Onthaal | Epicurien.be
Onthaal - keukenrecepten
Onthaal
  Franse | Engels  

ReceptenIngredientenRecepten zoekenkeukenrecepten rss feed
Dinsdag 21 augustus 2018  
Onthaal > recepten Risotto met schelvis en gepocheerde eieren
 
01.01.2003 -risotto - schelvis

Risotto met schelvis en gepocheerde eieren

« 

Een gepocheerd ei maakt je risotto  net dat iets anders.

 » 
Type voorgerecht - hoofdgerecht - rijst - risotto - vis- schelvis - gepocheerde eieren
Moeilijkheidsgraad gemiddeld
Bereidingstijd bereiding : 25 min – kooktijd : 30 min
Oorsprong Italië
Sturen naar een vriend     Afdrukken     uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 4 personen :

350 gr Carnaroli of arborio rijst (ronde rijst)
200 gr gepocheerde schelvis (in kleine stukjes gesneden, zonder vel noch graten!)
40 g zachte boter
25 cl volle melk
1 prei
2 liter groentenbouillon
50 gr platte peterselie
1 eetlepel witte wijnazijn
4 verse eieren
zeezout en zwarte peper

Bereiding

  • Laat 25 gr boter smelten in een grote pot op een gemiddeld vuur en fruit de prei gedurende 2 minuten. De prei mag niet bruinen maar moet glazig worden.
  • Voeg er de rijst bij, verwarm de rijst gedurende 5 minuten, tot die een parelmoerige kleur heeft.
  • Giet er nu 3 opscheplepels bouillon bij en blijf voordurend roeren.
  • Zet het vuur op een lage stand. Na 10 minuten doe je er de vis bij en meng je die goed onder de rijst. Giet er dan de melk over en meng opnieuw goed.
  • Zodra de rijst alle bouillon en melk heeft opgenomen voeg er je opnieuw een grote lepel bouillon aan toe.
    Blijven roeren.
  • De rijst is klaar als hij al dente, dus nog een klein beetje krokant is.
  • Hij moet smelten in de mond maar het binnenste van de rijst moet nog krokant zijn.
  • Zodra de rijst klaar is doe je er de boter en de helft van de peterselie bij. Kruid met peper en zout.
  • Haal de risotto van het vuur, zet 't deksel op de pot en laat de risotto 3 à 4 minuten rusten.
  • Verwarm ondertussen in een andere, ondiepe pot, water en witte wijnazijn.
  • Net voor het water begint te koken, breek je de eieren boven het water en laat je ze zachtjes in het water vallen. Let erop dat het eiwit zich niet in het water verspreid maar zich mooi rond 't eigeel aansluit.
  • Het water moet net onder het kookpunt blijven.
  • De eieren zijn na 3 à 5 minuten gepocheerd (het eigeel is nog lopend en 't eiwit is lichtjes gestold). Haal de eieren uit 't water met de hulp van een schuimspaan.
  • Roer de risotto nog eens goed om. Serveer de risotto in diepe, verwarmde borden, leg een gepocheerd ei op de risotto en strooi er peterselie over.
  • Warm opdienen!
Uw commentaar geven ...?
Uw naam *

Uw email *

Uw blog / website
De velden met een * zijn verplicht in te vullen

Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn

Uw commentaar*


Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen
 
 
Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - Haut de page