Onthaal | Epicurien.be
Onthaal - keukenrecepten
Onthaal
  Franse | Engels  

ReceptenIngredientenRecepten zoekenkeukenrecepten rss feed
Zondag 20 mei 2018  
Onthaal > recepten Witloof in de oven
 
01.01.2003 -hoofdgerecht - witloof

Witloof in de oven

« 

Gegratineerde witloof, een klassieker die op de menu van vele Brusselse brasseries voorkomt naast de garnaalkroketten, americain préparé en stoemp saucisse.

 » 
Type

hoofdgerecht - gegratineerd - hesp - witloof

Moeilijkheidsgraad gemakkelijk
Bereidingstijd 1 U 30
Oorsprong België
Sturen naar een vriend     Afdrukken     uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 4 personen


8 stronken witloof

8 beenhesp
40 cl melk
2 tenen look
4 eetlepels bloem
150 gr boter

300 gr geraspte gruyère
1 koffielepel suiker
nootmuskaat

peper en zout

Bereiding

 

  • Reinig en spoel het witloof. Snij het voetje eraf en snij het harde deel aan de voet er kegelvormig uit. Pel en hak de look fijn.
  • Laat 50 gr boter smelten in een pan op en gemiddeld vuur.
  • Voeg er het witloof en een heel klein beetje water en suiker. Laten stoven gedurende 5 minuten. Doe er de look bij en laat dit nog 10 minuten verder sudderen.
  • Als het witloof lichtjes gekarameliseerd is laat je het gedurende 30 minuten uitlekken. Bewaar de jus.

Bereiding van de bechamelsaus

  • Laat 100 gr boter smelten op een hoog vuur. Haal de pan van het vuur en voeg er geleidelijk de bloem aan toe en blijf roeren. Als je bloem goed onder de boter hebt gemeng zet je de pan terug op het vuur gedurende 5 minuten en blijf steeds roeren.
  • Giet er nu geleidelijk aan de melk bij en als je dit goed gemengd hebt giet je er het kookvocht van het witloof bij. Meng totdat je een fijn gebonden saus hebt.
  • Verminder de temperatuur.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Doe er de helft van de geraspte kaas bij en meng.

Bereiding van ovenschotel

  • Verwijder het vel van de hesp. Rol elke witloof in een schel hesp en schik ze naast elkaar in de ovenschotel. Giet er de bechamelsaus over.
  • Zet de schotel in de voorverwamde oven op 210° gedurende 20 minuten.
  • Strooi er dan de overblijvende geraspte kaas over en zet de schotel nog 10 minuten in de oven.

Serveer met als bijgerecht een aardappelpuree of huisgemaakte frieten.

Suggesties

Kan me niets beter inbeelden dan een pint bij deze schotel. Een blond bier zoals Stella Artois, Jupiler, Maes, maak 't rijtje zelf maar af.

De gruyère kaas kan je vervangen door Mimolette, oude Brugse of een abdijkaas.

Vos Commentaires

commentaire 27 09 2011 - 11:43 par brigitte.huyse [ site ]

uit nieuwsgierigheid gekeken,lekker,zo maak ik die ook klaar,gestoofd,veel mensen koken de witloof en gaat alle smaak van de witloof verloren.

Uw commentaar geven ...?
Uw naam *

Uw email *

Uw blog / website
De velden met een * zijn verplicht in te vullen

Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn

Uw commentaar*


Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen
 
 
Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - Haut de page