Everzwijnkoteletten met truffel, aardappelen en linzen van Puy

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

12 kleine everzwijnkoteletten
4 grote aardappelen (soort charlotte)
30 gr linzen van Puy
100 gr geraspte parmezaanse kaas
2 dl bouillon van gevogelte
2 dl room
zachte boter

voor de saus :

10 cl rode porto
6 cl cognac
4 cl truffeljus
25 gr in stukjes gesneden truffel

30 gr zachte boter
25 cl bruine kalfsbouillon

Bereiding

• Bak de truffel in 10 gr boter op een zacht vuur.
• Deglaceer met de porto, truffeljus en cognac.
• Laat deze saus voor 1/3 verdampen en giet er dan de kalfsbouillon bij.
• Laat dit nog altijd op een zacht vuur, voor de helft verdampen gedurende 8 à 10 minuten.
• Voeg er 20 gr boter bij, kruid met peper en zout en klop de saus zachtjes op.
• Zet de saus dan opzij en hou ze warm.

• Verwarm de oven op 180°.
• Was de aardappelen en snij ze in schijven van 1 cm dik (niet schillen!)
• Laat de aardappelschijven eventjes mals worden in een pan met boter.
• Spoel de linzen onder koud water. Voeg ze dan bij de aardappelen en kruid met peper en zout.
• Goed mengen.
• Giet er de kalfsbouillon bij en meng opnieuw.Dek de pan gedeeltelijk af.
• Laat dit zachtjes sudderen totdat de helft van het vocht verdampt is.
• Doe er tenslotte de room bij en laat dit verder sudderen totdat 3/4 van de room verdampt is. Let erop dat de saus niet kookt!

• Giet de inhoud van de pan over in een ovenschotel en strooi er de geraspte kaas over.
• Zet de schotel 20 minuten in de oven.

• Bak de koteletten in boter op een gemiddeld vuur, 4 minuten per zijde.
• Leg ze op verwarmde borden en druppel er wat saus over en een portie gegratineerde aardappel-linzen.

Wijn

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen