Rundsfilet met truffel

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

3 rundsfilets met spek omwikkeld (ongeveer 200 gr elk)
1 truffel 30 gr
3 kleine sneetjes eendenlever (foie gras mi-cuit)

6 sjalotten
50 cl witte wijn
1 eetlepel cognac
6 sneden boerenbrood
peper en zout

Bereiding

• Verwarm de oven op 240° (thermostaat 7-8). "Beboter" een ovenschaal met het eendenvet.
• Snij de truffel in grove stukjes en leg de helft ervan bovenop het vlees maar onder de spek. Leg het vlees in de schotel met de truffel naar boven.
• Zet de schotel gedurende 10 minuten in de oven.
• Pel en snipper de sjalotten fijn.
• Stoof de sjalotten met de witte wijn op een zacht vuur. Laat 2/3 verdampen.
• Zet de oven uit en haal de schotel uit de oven. Leg het vlees op aluminiumfolie en leg het terug in de oven en laat de ovendeur open.

• Giet de jus uit de ovenschotel bij de sjalotten/witte wijn. Deglaceer de ovenschotel met cognac en flambeer. Giet ook dit bij de sjalotten/witte wijn saus.

• Verwarm deze saus op een zacht vuur en voeg er de resterende truffelstukjes aan toe. Kruid naar eigen smaak.

• Toast het brood en leg er telkens één schijfje foie gras op.
• Verwijder het spek van de rundsfilet. Snij elke filet in twee.

• Schik één stuk filet per bord druppel er wat saus over en leg er één sneetje boord/foie gras bij.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen