01.01.2003 -voorgerecht - truffel Carpaccio van truffel en Sint-Jakobsvruchten «
Dit recept is een must, echt waar. Een onoverkomelijke voorwaarde tot succes : kies zeer verse Sint Jakobsvruchten en truffel.
»  Sturen naar een vriend  Afdrukken  uuw commentaar gevenIngredienten
voor 4 personen
12 St-Jakobsvruchten
2 truffels van ongeveer 60 gr elk
2 eetlepels olijfolie
1 koffielepel grof Guérande zout
zwarte peper
Bereiding
- Snij de Sint Jakobsvruchten in fijne ronde schijfjes.Schik ze op een bord.
- Pel de truffel en snij ze ook in fijne ronde schijfjes. De restjes kan je in fijne staafjes snijden.Schik ze op een tweede bord.
- Met de hulp van een penseel smeer je een beetje olijfolie op beide zijden van de Sint Jakobsschijfjes en truffelschijfjes.
Presentatie :
- Leg de Sint Jakobsvruchten in een cirkel op een bord. Leg binnenin deze cirkel een cirkel truffel enzovoort.
- Leg de schijfjes telkens een beetje op elkaar.
- Strooi een beetje Guérande zout over de truffel en strooi de restjes van de truffel over de Sint Jakobsvruchten.
- Zet de borden 30 minuten alvorens te serveren, in de koelkast.
Suggesties
Je zou hierbij groene aspergepunten of veldsla met een vinaigrette kunnen serveren.
Voor deze bereiding is het natuurlijk uit den boze om diepgevroren Sint Jakobsvruchten te gebruiken.
Een waarschuwing: als je deze bereiding als aperitief serveert riskeer je een leeuwenhonger op te wekken bij je genodigden ....
 | | Vos Commentaires 24 02 2010 - 18:37 par Valerie voor Canvas
De combinatie van Sint-Jacobsvruchten met truffel behoort ook tot het menu van restaurant Bartholomeus in Knokke-Heist. Chef Bart Desmidt was gisteren te zien in 'In de keuken' op Canvas. In het programma toonde hij de kijker hoe hij zijn gerecht klaarmaakt. Acteur Steven Van Watermeulen bewees dat je dat gerecht als amateurkok ook prima kan neerzetten. Het recept en de begeleidende fragmenten staan online op canvas.be/indekeuken. In de keuken zie je iedere dinsdag om 20.40u op Canvas. |
| | Uw commentaar geven ...? |
|
carpaccio recepten