Geflambeerde langoustines

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

20 langoustines
6 cl Pastis(alcohol op basis van anijs)
25 cl witte wijn
2 sjalotten
1 teentje look
1 wortel
½ venkel
4 tomaten
2 glazen witte wijn
5 cl arachideolie
75 gr boter
peper en zout

Bereiding

• Verwijder het spijsverteringskanaal, dat is het zwarte "draadje" dat over de hele rug van de langoustine loopt. Je kan dit doen zonder de langoustine te pellen.
• Je trekt voorzichtig aan het middelste vinnetje van de staart. Normaal gezien hangt het kanaal hieraan vast en kan je het er dus uit trekken door het middelste vinnetje eerst los en dan eruit te trekken.

• Was, schil en snij fijn de wortel, look, sjalot en venkel.
• Leg de tomaten 1 minuut in kokend water. Pel en snij de tomaten in vier. Laat ze uitlekken en snij ze in kleine stukjes.
• Smelt de boter en olie op een gemiddeld vuur en stoof de look, venkel, wortel en sjalot gedurende 5 minuten zonder ze te bruinen.
• Voeg er de langoustines aan toe en verhoog het vuur.
• Verwarm de pastis in een pannetje op een hoog vuur. Giet dit dan over de langoustines en flambeer. Laat de vlammen doven en zet dan een deksel op de pan gedurende 3 minuten.

• Haal de langoustines uit de pot en laat ze uitlekken. Bewaar ze in de oven op 50°.
• Voeg de tomaten en witte wijn toe aan de saus in de pot en laat deze saus op een zacht vuur verdampen gedurende 10 à 15 minuten.
• Voeg er de boter aan toe en roer de saus om totdat de boter volledig is opgenomen.
• Kruid met peper en zout naar eigen smaak.
• Pel de langoustines en voeg ze toe aan de saus.
• Laat dit nog 1 minuutje opwarmen en dien dan op.

Suggesties

Je kan ook andere alcohol op basis van anijs gebruiken voor dit recpet zoals vb. Ouzo.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen