Kreeft met een mousseline van artisjok en rabarber

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

2 gekookte kreeften van 800 gr elk
100 gr lichtgezouten boter
50 gr zachte boter
1 kg rabarber
4 artisjokbodems
gezeefde bloem
20 cl room
2 teentjes look
bosje tijm
fijn zout en zwarte peper

gerei :

een mixer (elektrisch) of keukenrobot
een heel fijne zeef of zift

Bereiding

Bereiding van de rabarber :

• Was de rabarber en snij er de uiteinden af. Snij de rabarberstelen in stukjes. Leg de rabarber in een pot gevuld met 1 liter lichtgezouten en gepeperd koud water
• Breng dit aan de kook, zodra het kookpunt is bereikt verminder je het vuur en laat je de rabarber zachtjes koken gedurende 3 uur. Roer regelmatig zodat je een moes bekomt.
• Filter de rabarbermoes zodat je het rabarbersap recupereert.

Bereiding van de artisjok :

• Kook de artisjokbodems in water met bloem (25gr bloem voor 1 liter water met 1/2 citroen of 2 eetlepels witte azijn), peper en zout gedurende 10 minuten.
• Laat ze dan goed uitlekken en afkoelen.

• Met de hulp van de mixer meng je de zachte boter, room en artisjokken. Giet de mix in een pannetje en hou de mousse warm op een zeer zacht vuur.

Bereiding van de kreeft :

• Verwijder het vlees uit de scharen en staart van de kreeften. Snij het vlees uit de staart in de lengte in twee. Hou het vlees uit de poten heel.
• Bak het vlees gedurende 5 à 6 minuten in een goed warme pan met de gezouten boter, tijm en look.

Presentatie :

• Leg per bord een halve staart en één schaar. Giet er wat rabarbersap en artisjokmousse rond.

Suggesties

Aarzel niet om gepelde grijze garnalen toe te voegen aan de kreeft net voor je deze begint te bakken.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen