Bretoense kreeft

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

3 à 4 kleine Bretoense kreeften

4 tomaten

2 ajuinen
4 sjalotten

1 teen look
3 takjes platte peterselie

100 gr boter
1 eetlepel arachideolie
5 cl cognac
25 cl droge, witte wijn vb muscadet

Cayennepeper en witte peper

fijn zout

Bereiding

• Pel en snij de sjalotten en ajuinen fijn.
• Pel de tomaten, laat ze uitlekken en snij ze in kleine blokjes.
• Pel en plet de look.
• Laat de boter zacht worden en snij in kleine blokjes.
• Verwijder de kop en de scharen van de kreeft. Breek de schaal van de scharen open, met een kreeftentang of eventueel met een hamertje. Snij de kop in de lengte in twee.

• Stoof de sjalotten en ajuinen glazig in een pan op een zacht vuur met de olie en de helft van de boter.
• Leg de verschillende stukken kreeft, staart,kop en scharen, in de pan.
• Verhoog het vuur en bak de kreeften totdat de schalen goed rood zien.
• Giet er dan de cognac over en flambeer. Zodra de vlammen gedoofd zijn verminder je het vuur naar een lage stand en giet je er de witte wijn bij.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg er dan de tomaten, look en cayennepeper bij.
• Zet een deksel op de pan en laat dit 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer alles regelmatig eens om.
• Na 10 minuten haal je de kreeft uit de pan en leg je de stukken op een schotel in de oven op 50°.
• Voeg geleidelijk de boter aan de saus toe. Klop de saus goed op zodat je een crèmige saus bekomt.

• Giet de saus over de stukken kreeft, versier met versnipperde peterselie en dien onmiddellijk op.

Suggesties

Wijn

Vos Commentaires 01 01 2010 - 16:43 par Tom De Clercq super lekker; een heel geslaagde afsluiter voor het eindejaarsmenu.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen