Kapoen Cyrano de Bergerac

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

1 kapoen
200 gr eenden- of ganzenlever (foie gras)
200 g kastanjes

6 artisjokkenbodems
200 gr witbrood zonder korst
2 dl melk
2 eieren
5 cl Armagnac
3 eetlepels eendenvet of boter
¼ liter bouillon van gevogelte

1 citroen
fijn zout
kubebe peper

Bereiding

De vulling :

• Verwarm de melk tot ze lauw is en leg daarin het brood.
• Snij de lever in kleine blokjes.
• Hak de kastanjes in stukjes.
• Wring het brood uit met uw handen.
• Meng de leverstukjes, brood, kastanjes, eieren en armagnac. Kruid met peper en zout.
• Verwarm de oven op 200° (thermostaat 7).

Bereiding :

• Vul de kapoen met de vulling en naai ze dan toe.
• Meng de boter (of het eendenvet),zout en peper en smeer hiermee de kapoen in.
• Leg de kapoen op de grill met een bakplaat eronder en zet ze gedurende 2 uur in de oven. Giet regelmatig het bakvet over de kapoen zodat ze niet uitdroogt.

• Ondertussen breng je gezouten water aan de kook en blancheer je de artisjokkenbodems gedurende 5 minuten. Laat ze dan uitlekken.
• Breng de bouillon aan de kook.

• Snij de gebraden kapoen in stukken en leg deze op een verwarmde schotel.
• Leg de vulling van de kapoen op de artisjokkenbodems en leg deze op de schotel met de stukken kapoen.
• Deglaceer de bakplaat met de bouillon. Bedruppel de gegarneerde schotel met deze saus en dien onmiddellijk op.

Wijn

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen