Kastanjesoep met truffel en foie gras

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

150 gr rauwe eendenlever (foie gras)

350 gr gekookte kastanjes
60 gr boter
30 gr truffel
35 cl room
35 cl melk
2 stukken prei
1 tak selder

peper en zout

Bereiding

De dag voordien :

• Giet de melk en room in een kom en voeg er de in schijfjes gesneden truffel aan toe.
• Laat dit 24 u marineren in de koelkast.

De dag zelf :

• Laat de truffel uitlekken.
• Snij de foie gras in kleine blokjes.
• Was de prei en selder en snij ze in fijne julienne.
• Smelt de helft van de boter in een pot op een gemiddeld vuur.
• Voeg er de prei en selder aan toe en kruid met peper en zout.
• Laat de groenten 5 minuten stoven. Voeg er dan de kastanjes aan toe.
• En tenslotte de room en melk waarin je de truffel hebt gemarineerd.
• Verhoog het vuur en breng aan de kook. Zodra het kookpunt is beriekt verminder je terug het vuur en laat de saus zachtjes koken totdat de helft van het vocht is verdampt.

• Mix de soep met de staafmixer en passeer de soep dan door een zeef.
• Verwarm de soep terug op een zacht vuur. Voeg er de boter aan toe en meng dit grondig met de soep (eventueel met de staafmixer).
• Kruid eventueel bij met peper en zout.
• Serveer de soep in diepe borden. Strooi er de stukjes truffel en foie gras over.

• Serveer met getoast boerenbrood.

Suggesties

Bij gebrek aan verse truffels kan je eventueel enkele druppels truffelolie in elk bord gieten.

Je zou ook, tijdens 't seizoen, boleten kunne toevoegen aan dit recept.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen