Gebakken ganzenlever met druiven

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

Bereiding

• Pel de druiven en verwijder de pitten van 3/4 van de druiven.
• Pers de resterende druiven uit.
• Bestrooi een bord met bloem, grof zout en peper.
• Wentel de schijven ganzenlever één voor één in dit bord en bewaar ze dan op   kamertemperatuur.

• Verhit een pan zonder vetstoffen !! Het is belangrijk dat de pan zeer heet is.
• Bak de ganzenlever 30 seconden aan elke zijde.
• Leg de ganzenlever op absorberend keukenpapier en bewaar ze warm.

• Verwijder het vet dat tijdens het bakken is vrijgekomen en deglaceer de pan met basilicumazijn en porto.
• Laat dit 1 minuut inkoken en voeg er dan druivensap aan toe.
• Als de saus met 1/4 is verdampt, voeg je de druiven toe en laat je de saus nog 2 minuten op het vuur staan.
• Kruid met peper en zout.

• Serveer de ganzenlever op verwarmde borden.
• Giet de saus om de ganzenlever heen en leg ook enkele stukjes druif wildweg op het bord.
• Strooi nu nog een beetje grof zout op de ganzenlever en dien op.

Suggesties

Als je de ganzenlever 30 seconden aan elke zijde bakt krijg je als resultaat goudbruin aan de buitenzijde en nog rose en smeuig binnenin.  Voor mij het lekkerste resultaat.

Je kan de lever iets langer bakken als je dat verkiest natuurlijk.

Het is belangrijk dat je een lever van zeer goede kwaliteit kiest, zoniet riskeer je dat de lever uiteenvalt en eindigt in een vette boel.

Vos Commentaires 19 01 2010 - 22:01 par Valerie voor Canvas Vanavond durft Gène Bervoets het aan om het gerecht 'Crème van jonge doperwten, escabèche van minichampignons en gemarineerde ganzenleve' van chef Gert De Mangeleer (bekend van restaurant Hertog Jan in Brugge) zelf klaar te maken. Dat doet hij samen met Wim Opbrouck voor het programma 'In de keuken' om 20.40 u op Canvas. Na afloop kan je het recept downloaden en zelf een poging wagen. 22 12 2009 - 00:08 par nicole Geachte, ik heb een vraag en misschien kunt u mij wegwijzen ? waar kan ik nog na de feestdagen "verse eendenlever" kopen om te bakken in het Brusselse of de rand ? ikzelf woon in Meise. Help me zo mogelijk aub want ik weet niet waar te bestellen. alvast heel hartelijk dank voor uw info 12 12 2008 - 18:20 par jokke het is slecht

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen