Eendenlever in muscatwijn gemarineerd

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 6 personen

1 rauwe eenden- of ganzenlever van 550 gr (vraag aan uw beenhouwer de lever te ontzenuwen)
10 cl witte Muscat de Rivesaltes
1 l melk
5 Sarawak peperbolletjes
fijn zout
grof zeezout

Bereiding

• Leg de lever in een kom, bedek hem met melk en zet de kom 24 u in de koelkast.
• Haal de kom uit de koelkast en laat de lever uitlekken. Droog de lever goed af met keukenpapier.
• Ontzenuw de lever als dat al niet door uw beenhouwer werd gedaan. Verwijder de zenuwen en aders met de hulp van een scherp mespunt maar zorg ervoor dat je de lever heel laat. Probeer dus niet elk kleine zenuw of ader te verwijderen.

• Leg de lever in een diepe schotel. Kruid de volledige lever met het fijn zout en gemalen sarawakpeper. Giet de Muscat over de lever.
• Laat dit 2u30 marineren op kamertemperatuur. Draai de lever eventueel eens om zodat de hele lever in contact is met de Muscat.
• Haal de lever uit de schotel en leg hem op plastiekfolie.
• Rol deze folie zeer stevig rond de lever.
• Wikkel dit nog eens in aluminiumfolie en laat de lever 48 u rusten in de koelkast.

• Haal de lever uit de koelkast en laat hem een beetje op kamertemperatuur rusten alvorens te serveren.
• Strooi er nu een beetje grof zout over.
  

Suggesties

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen