Crème brûlée van eendenlever met cassonade

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

150 gr rauwe eenden- of ganzenlever ( foie gras)
6 eierdooiers
50 cl room
30 gr boter
50 gr gedroogde en verkruimelde hazelnoten
1 koffielepel bruine suiker
zout
zwarte peper

gerei :

6 individuele ovenschoteltjes
een grote ovenschotel die als warmwaterbad kan dienen voor de 6 kleine schotels
elektrische staafmixer

Bereiding

• Verwarm de oven op 160°.
• Snij de lever in kleine stukjes en mix deze met de room met een staafmixer.
• Als je een glade en homogene mousse hebt, mix je er geleidelijk aan de eierdooiers bij. Kruid met peper en zout.
• Beboter individuele ovenschoteltjes en giet er de mousse in.
• Zet de schoteltjes in een warmwaterbad (bain-marie). Zet dit bad in de oven gedurende 1 uur.
• Haal de schoteltjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze gedurende      1 u 30 in de koelkast plaatst.
• Meng de fijngestampte hazelnoten met de bruine suiker.
• Zet de ovengrill aan.
• Haal de schoteltjes uit de koelkast, strooi er de noten-suiker mix over.
• Zet de schoteltjes onder de grill gedurende 30 seconden zodat de suiker karameliseerd is.

• Onmiddellijk opdienen.

Suggesties

Serveer er een rucola salade met een vinaigrette met notenolie bij.

Indien dit nog niet gebeurde maak je eerst de lever schoon d.w.z.
verwijder het vlies rond de lever zonder in de lever te snijden. Met een scherp mes snij je er de gal, grote aders en bovenliggende zenuwen uit.Leg de lever gedurende 3 uur in een kom gevuld met zeer koud, gezouten water.

Vos Commentaires 02 06 2011 - 14:35 par Paul gedeelde door 6 dat dan keer 10 17 12 2009 - 01:55 par lemmens Noëlla Prima recept. Hoe moet ik de ingrediënten berekenen voor 10 personen ?

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen