Foie gras in soesjes

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

vulling

2 sneden rauwe foie gras(eenden- of ganzenlever)
3 eetlepels room
3 eetlepels Armagnac
peper en zout

soezendeeg

4 eieren
150 gr bloem
80 gr boter
10 cl water
15 cl melk
15 gr suiker
2 gr zout

Bereiding

soes :

• Zeef de bloem. Verwarm de melk en het water en meng er de suiker, boter en zout bij.
• Breng dit aan de kook, zodra het kookpunt is bereikt verwijder je de pan van het vuur en meng je er de bloem bij.
• Zet de pan terug op het vuur en blijf alles mengen met een houten lepel totdat het deeg niet meer aan de zijkanten van de pot blijft plakken.
• Haal de pot van het vuur en voeg er 1 na 1 de eieren aan toe. Voeg er pas een ei aan toe als het vorige ei volledig werd opgenomen in het deeg.
• Het deeg moet glad en elastisch zijn.

• Lepel kleine hoopjes deeg (van 4 cm diameter) op een bakplaat.
• Laat voldoende plaats tussen de hoopjes deeg.
• Zet de plaat in de oven op 200° gedurende 15 à 20 minuten.

foie gras :

• Bak de lever in een zeer hete pan zonder vetstof gedurende 45 seconden per zijde.
• Mix de lever met de room en armagnac met een staafmixer.
• Kruid eventueel met peper en zout.

• Snij de nog warme soezen in twee en smeer er deze mousse over.
• Sluit de soezen en dien op.

Vos Commentaires 26 10 2010 - 20:28 par Roel schmidt [ site ] Ja, die beroemde soesjes! Wij noemden ze tot ergernis van Constant altijd 'bommetjes'. De Oude Rosmolen was niet alleen door die soesjes ons favoriete restaurant, lang voordat ze 1 en zelfs 2 ** kregen. We nemen ons al 15 jaar voor om die bommetjes eens proberen te maken!! Kerst is een mooie gelegenheid... Carla & Roel Schmidt 18 12 2009 - 16:54 par dick kruse [ site ] Ik ben op zoek naar een recept van deze soesjes maar dan met een gekaramelliseerde buitenkant. Ooit gegeten bij Constant Vonk in Hoorn

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen