Onthaal | Epicurien.be
Onthaal - keukenrecepten
Onthaal
  Franse | Engels  

ReceptenIngredientenRecepten zoekenkeukenrecepten rss feed
Zondag 19 augustus 2018  
Onthaal > recepten Vlaamse karbonades met trappistenbier en rundswang
 
01.01.2003 -hoofdschotel - karbonades

Vlaamse karbonades met trappistenbier en rundswang

« 

Dit is mijn persoonlijke recept voor DE Vlaamse karbonades.

Het basisingrediënt is ongewijzigd: rundswang is een must voor deze schotel.

Mijn persoonlijke inbreng :  trappistenbier van Rochefort, jenever en een mergpijp.

 » 
Type

hoofdgerecht - stoofschotel - karbonade - rundvlees - bier - ajuin - mosterd - peperkoek - trappist

Moeilijkheidsgraad gemakkelijk
Bereidingstijd bereiding : 30 minuten- kooktijd : vele uren
Oorsprong België
Sturen naar een vriend     Afdrukken     uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 4 à 6 personen:


1,5 kg  rundswang                              
2 grote ajuinen
1l trappist Rochefort
1 snee peperkoek
1 eetlepel Gentse mosterd (of mosterd van Dijon)
30 gr pure chocolade
1 takje tijm
2 laurierbladjes
1 eetlepel bloem
reuzel
2 mergpijpjes
4 cl jenever
peper en zout

Bereiding

2 dagen op voorhand :

  • Snij het vlees in blokjes van 3 à 4 cm en leg ze in een slakom. Giet er het trappistenbier en jenever bij, alsook de laurier en tijm. Kruid met peper en zout.
  • Dek de kom af met plastiekfolie en zet de kom gedurende 1 nacht in de koelkast.

de volgende dag :

 

  • Pel de ajuinen en snij in stukken. Haal het vlees uit de kom en laat het goed uitlekken. Hou de marinade bij (zie verder).
  • Verwarm 1 eetlepel varkensreuzel in een stoofpan op een gemiddeld vuur.
  • Voeg er de ajuin bij en laat deze lichtjes bruinen.
  • Verwarm ondertussen 1 eetlepel varkensreuzel in een pan op een heet vuur.
  • Leg het vlees in de pan en laat het aan alle kanten bruinen.
  • Haal het vlees uit de pan en voeg het dan toe aan de stoofpan met de ajuinen.
  • Strooi 1 eetlepel bloem over de pan, meng onder de andere ingrediënten en laat dit 2 minuten koken.
  • Giet er dan de marinade terug bij en breng aan de kook.
  • Zodra het kookpunt is bereikt verminder je het vuur naar een lage stand.
  • Je voegt er dan de chocolade en mergpijp aan toe.
  • Toast de peperkoek,besmeer de snede daarna met mosterd en leg de pepekoek in de pot.
  • Zet het deksel op de pot en laat dit nu zachtjes koken gedurende 3 à 4 uur.
  • Haal de stoofpot van het vuur en zet opzij tot de volgende dag.

De dag van de maaltijd :

  • Verwarm je de stoofpot gedurende 2 uur op een zacht vuur en zonder deksel.
  • Je kan nog wat kruiden met peper en zout.

Dien de karbonade goed warm op met gekookte aardappelen.

Suggesties

Zoals voor alle stooftschotels is het belangrijk dat je de bereiding minstens 1 dag op voorhand begint zodat de ingredienten de tijd hebben om hun smaken te laten versmelten.

Rundswang is een stuk vlees dat we niet vaak meer gebruiken en dat vind ik spijtig. Het is dus niet gemakkelijk om eraan te komen. Je kan dus eventueel andere stukken rundsvlees gebruiken bij de bereiding.

De trappist van Rochefort kan je vervangen door en trappist Chimay bleue of Westmalle. Als je voor Westmalle kiest raad ik u vooral de trippel aan.

Persoonlijk vind ik 't niet nodig maar je kan enkele andere ingredienten toevoegen aan de schotel, zoals look, spekjes...

Wat ik je wel wil aanraden is een spekulaaskoekje te verkruimelen in de schotel vooral als je voor een blond trappistenbier hebt gekozen.

Als je een zachte saus verkiest kan je er ook een eetlepel Luikse siroop aan toevoegen, maar dan wijk we al ver af van het basisrecept.

Vos Commentaires

commentaire 01 04 2010 - 16:49 par dentennisser

Het is "tripel" en niet "trippel".Basisfout die spijtig genoeg nog veell te veel wordt gemaakt.

Uw commentaar geven ...?
Uw naam *

Uw email *

Uw blog / website
De velden met een * zijn verplicht in te vullen

Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn

Uw commentaar*


Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen
 
 
Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - Haut de page