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Préparation des ingrédients :
- Faites tremper les champignons dans un verre d’eau chaude et le verre de porto.
- Epluchez et émincez les échalotes.
- Ôtez les os et la peau des cuisses de poulet.
- Coupez les foies de volaille en dés.
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
- Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
- Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
- Versez le mélange dans un saladier.
- Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’œuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud.
- Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
- A la sortie du four laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine.
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