|
Préparation des morilles :
- Déposer les morilles séchées dans un bol d’eau tiède et les laisser prendre l’eau pendant 1 heure.
Préparation du beurre aux morilles :
- Avant de préparer le beurre, sortez déjà les œufs du réfrigérateur (un des secrets d’un œuf coque réussi réside dans le fait d’utiliser des œufs à température ambiante).
- Après l’avoir épluché, hacher finement le petit oignon.
- Laver le persil, et le hacher finement également.
- Dans une petite casserole, faites fondre 120 gr de beurre à feu très doux (bien veiller à ne pas cuire ou brûler le beurre), et ajouter les oignons.
- Ajouter ensuite les morilles égouttées et hachées grossièrement, bien mélanger et couvrir en laissant étuver pendant 10 mn (toujours à feu très doux). Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.
- Après les 10 minutes de cuisson, laisser le beurre refroidir et se raffermir hors feu.
- Incorporer ensuite le persil haché progressivement dans le beurre ramolli, en malaxant et en mélangeant bien tous les ingrédients.
- Ajuster à nouveau l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.
- Réserver ensuite le beurre préparé dans un bol au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Préparation des œufs coque :
- Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.
- Déposer délicatement les œufs dans la casserole peu avant l’ébullition de l’eau.
- Dès ébullition, compter 3 mn de cuisson pour des œufs moyens (de 60 gr environ) et 3 ½ mn pour des œufs plus gros.
Présentation :
- Faites griller légèrement les tranches de pain.
- Les tartiner ensuite avec le beurre aux morilles, les recouvrir de quelques fines tranches de vieux comté.
- Servir avec l’œuf à la coque, en découpant les tranches de pain en larges mouillettes.
|
