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Jeudi 02 septembre 2010

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26.08.2004 -Plat - Lotte

Lotte aux endives (chicons)

« Une variante de la célèbre lotte au poireau dans laquelle ce brave poireau s'est fait remplacé par les endives. Le plat est marqué par cette délicieuse amertume qui contraste si bien avec le goût délicat de la lotte. »



Type	Plat - poisson - lotte - endives - vin blanc - crème
Difficulté	Moyen
Durée	10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de lotte
50 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
6 endives ou chicons
Muscade, sel et poivre

Préparation

Laver et évider la base des endives.
Couper les endives en petits morceaux
Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile à feu vif
Faire revenir la lotte coupée en morceaux dans la poêle pendant 3-4 minutes
Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin
Donner un petit bouillon
Ajouter les endives découpées, saler et saupoudrer d’un peu de noix de muscade râpée
Réduire à feu doux
Couvrir et laisser cuire 25-30 minutes
Réserver la lotte et les endives au chaud
Faire réduire dans la poêle le jus de cuisson de ¾ en donnant un coup de bouillon
Lier la sauce avec la crème en mélangeant bien
Rectifier l’assaisonnement à votre goût en salant et poivrant.

Servir les morceaux de lotte sur un lit de chicons le tout arrosé de la délicieuse sauce.

Suggestions

Ce plat s’accompagnera très bien de quelques pommes de terre vapeur ou d’un petit gratin de pomme de terre.

Vous pouvez aussi faire cuire les chicons séparément dans une casserole et les laisser caraméliser un peu et vous servir du jus pour la sauce. Des chicons braisés pourraient aussi faire merveille mais surtout n’oubliez pas d’avoir du jus de cuisson des chicons pour réaliser la sauce.

Pour ceux qui en auraient le courage, je serais très curieux de savoir si une pincée de safran peut venir se marier agréablement à la sauce.

Vos Commentaires

26 02 2009 - 20:33 par fourneau Sissi

rectte facile et délicieuse j'ai accompagné ce plat de gratin dauphnois

24 12 2008 - 01:36 par Christophe [ site ]

Du Noilly Prat à la place du vin blanc et de la sauce béchamelle à la place de la crème fraîche ! Un vrai délice.

26 11 2007 - 21:19 par binder

Bravo pour cette recette qu'un béotien a réussi, et très fier d'avoir servi un délicieux met! Ne changez rien, c'est parfait et très simple
Bravo encore
Francis

28 07 2006 - 12:50 par ynés

kel dose d'ingrédien prendre pour 6 personnes?

20 03 2006 - 12:50 par Maria

J'ai essayé la recette mais avec du pangasius au lieu de lotte, ce qui est nettement moins cher et tout aussi bon.

23 10 2004 - 12:17 par vaqué

faire suer les endives emincées et les déglacer aux miel en ajoutant quelques brisure de noix concasser quelques dès de pomme fruit et quelques raisins de muscat et un beurre monter au citron est une variante bien plus réussi qui demande plus de travail certe mais le résultat est somptueux bon appétit eurotoque france

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