Recettes Moules marinières nature - recettes de cuisine

Moules marinières nature

« Il s’agit à mon sens de la recette la plus simple qui puisse exister pour préparer les moules… C’est cette apparente simplicité qui m’a finalement charmée car c’est à mon sens une recette qui exprime le mieux toute la saveur de ce coquillage qui se veut simple par essence. »



Type	plat - entrée - moules - oignons - céleri - crustacés
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes de préparation

recette de moules marinière

J’ai longuement réfléchi sur la recette que j’allais vous proposer pour cette 4e édition de blog appétit dédiée aux moules et oignons… J’ai pensé à vous faire la véritable moule frites, des moules à la bière, un potage froid aux moules ou encore des beignets de moules…

Après cette longue réflexion, je ne suis finalement dit que toute la beauté de ce produit est son apparente simplicité alors je me suis laissé séduire par ces quelques coquillages juste cuits avec une toute petite garniture aromatique réalisée à base d’une brunoise d’oignon et de céleri en bâton. Pas de vin blanc, point d’herbes aromatiques, peu d’épice… juste les moules dans toute leur splendeur.

La photo est toute simple aussi car je me suis dépêché à les photographier avant de les dévorer !

Les moules se préparent par casseroles et je vous conseille de les préparer par casserole d’1 kg ce qui facilite grandement une cuisson homogène et diminue les risques de mauvaise cuisson.

J’ai choisi la moule hollandaise de Zélande jumbo car c’est la variété que l’on utilise le plus en Belgique. A défaut d’avoir la finesse des petites moules de bouchot, elle a une chair généreuse qui convient très bien aux gourmands

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 1 casserole de moule de 1kg (1 personne en plat, 2 personnes en entrée)

Préparation

Suggestions

Vous pouvez servir dans la casserole ou transvaser dans des assiettes creuses mais n’oubliez pas de bien arroser le tout avec le jus de cuisson et les légumes.

SI vous devez retenir une chose de cette recette : la cuisson ! Les moules doivent être à peine cuite sinon elle se transforme en quelque chose caoutchouteux et sans goût.

La recette s’accommodera bien sûr très bien de frites faites dans les règles de l’art mais il faut savoir que c’est un plat que les pêcheurs ostendais servaient tout simplement avec du pain et du beurre.

J’ai essayé en accompagnant ce plat de moule avec de belles tranches de pain beurrée de beurre demi sel et je peux vous affirmer que c’est fameux. Surtout quand vous attaquez le jus de cuisson que vous dégusterez comme un potage.

Si vous craquez pour les frites, je vous conseille de prendre un peu de jus de cuisson des moules que vous mélangerez avec de la mayonnaise et servirez comme sauce dans laquelle tremper vos moules. C’est une petite spécialité qu’on m’a déjà servi à Anvers en guise d’accompagnement des frites.

Cette recette hyper simple supportera bien sûr tout plein d’améliorations : vous pouvez ajouter de la crème, du vin blanc, de la bière, une sauve provençale, une sauce curry, du pastis., etc…

Vous pouvez les cuire avec un mélange oignon, poireaux, céleri, carotte en julienne, avec du thym, de l’ail ou du cerfeuil ;

Si vous désirez manger les meilleures moules de Bruxelles, je ne peux que vous conseiller d’aller à la Bonne Humeur… C'est un restaurant aux allures de cafés. Les tables de formica portent les traces de tous les convives qui se sont accoudés vous feront remonter le temps …

Les moules sont servies dans des cocottes de fontes et sont préparée presque aussi simplement que les miennes avec des frites maison !