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19.04.2005 -Plat - agneau - petits pois Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette.« Pour cette deuxième édition de l’événement « intersidéral » Blog Appétit, je vous laisse découvrir cette recette qui offre tout simplement un morceau d’agneau très tendre qui a été juste saisi et qui barbotte dans un concentré d’extrait de printemps à base petits pois et de roquette. »
Le moins qu’on puisse dire est qu’il n’est pas facile de trouver une recette qui propose un accord intime entre les petits pois et l’agneau. D’un côté, des petits pois dont la couleur est merveilleuse et les saveurs donneraient presque envie d’en faire un dessert. De l’autre, l’agneau, viande merveilleuse qui se suffit presque à elle-même tant ses saveurs sont riches. Je ne vous dis pas le nombre de combinaison qui me sont passées par la tête… Du bavarois de petits pois aux zestes d’orange et caramélisé au miel en passant par la mousse aux épinards aux petits pois, etc… L’agneau m’a torturé… J’ai découvert toutes ses origines : l’Irlande, la Nouvelle Zélande entre autre … mais aussi les plus prestigieuses comme l’agneau de lait du Pays basques « Axuria » ou l’agneau du Laiton « Blanche de Lozère » Elovel, agneau des prés salés, etc… Ces mots sonnent à mes oreilles comme de la poésie. L’agneau, c’est aussi le choix entre des noms de pièces de viande mythiques : l’épaule, la souris, le gigotin, les carrés, le gigot, la noisette, les côtelettes … sans oublier des morceaux oubliés comme les pieds et la langue… J’en oublie, veuillez m’excuse, je ne suis pas boucher ! Enfin, l’agneau propose aussi une diversité incroyable dans les préparations : les gigots de 7 heures, aux aromates, en croûte, laqués, toutes les recettes de souris, les petites côtes grillés, les aspics et gelées, les ragoûts et stew, couscous et tajines, carrés en croûte et j’en passe tellement cette liste fait gargouiller mon estomac. J’ai même vu des carpaccios d’agneau qui m’ont beaucoup tentés... Tiraillé par face à toute cette diversité, mon envie de faire un agneau cuit longuement aux aromates et mon envie de simplicité, j’ai finalement opté pour cette recette à mon avis simplissime (voir un peu de trop). J’avais aussi envie de voir une assiette littéralement envie par le vert des petits pois qui respire le renouveau du printemps… C’est ce qui m’a mené à juste poser ces morceaux délicats d’agneau juste saisis et croustillants sur une assiette recouverte de ce magnifique vert plein d’énergie et qui vous propose du concentré de petits pois dont je réveille le goût avec du concentré de roquette. J’ai laissé cette recette volontairement incomplète pour vous laisser imaginer l’accompagnement qui viendra troubler ce plat quelque peu « Zen ».
 Envoyer à un ami  Imprimer  Poster un commentaireIngrédientsPour 4 personnes :
Préparation
Préparation du coulis:
Cuisson de la viande:
Dressage du plat:
SuggestionsJe vous laisse le soin de peaufiner la présentation en disposant ci et là quelques petits pois ou quelques feuilles de roquette. En accompagnement, je vous suggère un gratin dauphinois que vous dresserez dans un cercle en métal de manière à faire une sorte de joli petit pâté. Autres recettes à découvrirAllez voir toutes les recettes publiées lors de cette deuxième édition de blog appétit du 19 avril 2005 Je vous invite également à visiter ces quelques recettes :
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