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Jeudi 29 juillet 2010

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02.03.2005 -Potage - navet

Crème de navet au parmesan

« Un potage à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil mélange de Parmesan et de navet. Il y a moyen d’agrémenter cette recette avec un petit filet d’huile de truffe qui viendra former un joli dessin sur sa surface crémeuse. »



Type	Potage - Parmesan - Navet
Difficulté	Facile
Durée	10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 navets
1 oignon
50 cl de lait
25 cl de bouillon de volaille
125 g de Parmesan
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Eplucher l’oignons, les navets et les émincer
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.
Râper un peu de muscade
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes
Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.
Ajouter le lait à feu doux
Ajouter le Parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le
Parmesan soit fondu.
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Servir chaud

Suggestions

Ce potage peut également très bien être servi froid dans de jolis petits verres en guise de mise en bouche.

J’aime beaucoup ajouter quelques cerneaux de noix concassés finement que j’émiette sur le potage. Cela ajoute un léger croquant.

Je vous recommande également d’ajouter un petit filet d’huile de truffe blanche sur le potage au moment de servir. J’aime particulièrement la saveur de la truffe associée au Parmesan. A défaut, une huile de noisette ou de noix peut être ma foi assez sympathique.

Vos Commentaires

16 12 2009 - 19:31 par virginie

Euh j'ai mis beaucoup moins de parmesan que dans la recette ci-dessus... Et il y en avais toujours trop... Sinon c'est tout de même très bon...

04 11 2008 - 17:52 par NB

Trop trop bon !!!

17 01 2008 - 22:20 par CELINE JOUAILLE

ce potage sera exquis avec une petite chantilly ainsiqu un filet d huile d olive a la truffe!!!

15 03 2006 - 15:26 par lallie

J'ai doublé les doses pour l'essayer chaude puis froide. La version froide l'a emporté à l'unanimité car les saveurs ressortent mieux. Vraiment un délice !!! Bravo !!!

20 03 2005 - 10:41 par Laurent [ site ]

Cat, je pense que tu pourras employer le rutabaga (aussi appelé chou-navet ;-) à la place du navet blanc. Ces 2 légumes ne sont pas très différents.

Pas toujours évident de se mettre d'accord sur le nom précis de telle ou telle variété de légumes à cause des habitudes régionales, voir même transcontinentales dans notre cas.

Karine, tu peux pas m'en envoyer une petite tasse stp ;-)

Aude, je viens de remarquer ta question. Pour le bouillon de volaille, tu peux bien sûr le réaliser toit même à partir d'un mélange de légumes pour la touche aromatique et une carcasse de l'une ou l'autre volaille. J'ai déjà une recette de fond de volaille ici :
http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=57

Plus pratiquement, tu peux aussi acheter dans le commerce du bouillon de volaille déshydraté. il se présente sous forme de poudre qu'il suffit de mélanger avec de l'eau. Cela donne un bon résultat. En tout cas rien à voir avec les cubes qui sont vraiment beaucoup trop salés.

18 03 2005 - 22:19 par Cat

Question très québécoise.....les navets en question sont blancs???? ce ne sont pas des rutabaggas???? Il y a des disparités régionales comme ça qui peuvent faire toute la différence;)

16 03 2005 - 14:19 par Karine [ site ]

Elle est prête et attend d'être dégustée ce soir ! Je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter, forcément ! :) Et c'est un régal ! :)
Merci Laurent.

07 03 2005 - 18:06 par aude [ site ]

je note également cette recette. Juste une question : tu utilises un bouillon de volaille fait maison ? comment on fait ça ?
merci d'avance.
à bientôt, même à demain, pour des histoires de poireaux et de Saint Jacques !

05 03 2005 - 17:19 par Karine

Ouh là ! Je la note cette recette ! Elle me parait parfaite pour faire aimer le navet aux plus récalcitrants !

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