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Vendredi 20 novembre 2009

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Nos 25 dernières recettes

Pavé de thon rouge au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches
20 11 2009 - 16:05 - Plat - Thon rouge
La chair du thon rouge offre en bouche le plaisir d'une texture proche d'une viande tendre et savoureuse. Cette jolie recette vous permettra de mettre en valeur cette texture si particulière, par une cuisson très brève et le complément du parfum d'une salade herbes fraîches et d'un bon vinaigre. Un délice, et qui plus est, facile à préparer.

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Poires au miel d'acacia et au safran

20 11 2009 - 11:58 - Dessert - fruits
Une recette de poire que j’adore, pour cette combinaison magique de la poire cuite et nappée d’un sirop onctueux au miel parfumé délicatement de safran. De plus, c’est vraiment très rapide et facile à préparer.

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Queue de lotte aux cèpes
19 11 2009 - 18:36 - plat - lotte
Un habillage délicieusement automnal pour une préparation simple et gourmande.

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Mousse au chocolat au lait
19 11 2009 - 13:27 - Desserts - chocolat
Pour les adeptes du chocolat au lait et les enfants qui ont du mal avec l‘amertume du chocolat noir, cette recette facile préparée en quelques minutes : du chocolat de la crème, du sucre et des blancs d’œufs. Avec les jaunes restants, faites une crème anglaise.

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Gratin d'andouillette à la moelle et au chou vert
19 11 2009 - 10:44 - Plat - cuisine canaille
Cette recette est une merveille absolue. Un gratin à servir en plat unique, issu du savoir-faire de la gastronomie de terroir ; riche en saveurs et en textures différentes et garant d’un plaisir complet pour l’âme et le corps au moment de sa dégustation.

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Cailles au raisin et au verjus
18 11 2009 - 17:43 - plat - volaille
Une recette classique ; améliorée subtilement par l’ajout de verjus. Le verjus, autrefois souvent utilisé en cuisine pour relever la cuisson des viandes et des volailles, est du jus de raisin vert. De nos jours, on peut en trouver en petites bouteilles auprès des épiceries fines.

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Tête de veau panée et sa sauce aux citrons
18 11 2009 - 14:11 - plat
Un vrai plat canaille avec un côté chic qui est donné par la sauce aux citrons, plus délicate que les cornichons ou la sauce gribiche. Dorée dans sa panure, cette tête de veau est superbe et croustille sous la dent.

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Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
17 11 2009 - 16:42 - Plat - gibier
Une recette de gibier comme on les aime : quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée ; agrémentée de la marinade et du sang de la bête !
Pour ceux qui découvrent, une belle manière de s’initier aux saveurs riches et gastronomiques des préparations de gibier.

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Madeleines au thé vert matcha

17 11 2009 - 12:54 - Dessert
Une délicieuse variante aux madeleines traditionnelles.

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Gratin de brocoli au crottin de chèvre
16 11 2009 - 18:33 - accompagnement - gratin de légumes
Une préparation très gourmande et originale pour présenter des brocolis. Saveurs garanties !

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Charlotte aux pommes
16 11 2009 - 13:32 - Dessert - Charlotte
Un dessert très classique et vraiment délicieux. Il est également économique et facile à réaliser. Rien que des vertus et surtout très bon. Des pommes, des tranches de brioche au beurre, des amandes et du sucre…et une cuisson douce.

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Le confit d’oie
15 11 2009 - 19:45 - plat conserve - confit
C’est la saison du marché au gras dans le sud-ouest. L’occasion d’acheter de belles oies grasses ou des canards gras et de confectionner ses confits maison. Un peu long et odorant, il vaut mieux avoir une cuisine extérieure ou un butagaz sous un auvent. Mais le jeu en vaut la chandelle, quelle fierté de servir ses propres confits !

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Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille
15 11 2009 - 13:33 - Entrée
Rien de tel que cette délicieuse poêlée d’écrevisses très simple à préparer et à déguster impérativement avec ses doigts, afin de ne pas en rater la moindre saveur …

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Tarte aux champignons

14 11 2009 - 10:00 - entrée - tartes salée

Un grand classique, toujours bon et pratiquement inratable, sauf si on oublie la tarte dans le four. Les ingrédients : champignons, gruyère, crème et œufs sont faciles à trouver et économiques. Vous trouverez à cette tarte que des qualités.

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Risotto milanais au safran

13 11 2009 - 16:16 - plat - risotto
Pour accompagner aussi bien les viandes que les poissons, ce délicieux risotto au safran. Les ingrédients sont tous dans vos placards ; il peut être un plat fait à la dernière minute. Pour que le safran dégage bien son parfum, faites-le infuser dans le bouillon de viande chaud 30 mn avant de commencer la recette.

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Mignonettes de veau aux champignons
12 11 2009 - 13:54 - Plat - Escalopes de veau
Les mignonettes sont de petites escalopes très minces. La cuisson est donc expresse si l’on veut qu’elles restent bonnes. La sauce aux champignons les accompagne délicieusement, apportant du moelleux et une saveur agréable.

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Noix de Saint-Jacques sautées aux girolles et aux courgettes
11 11 2009 - 18:05 - entrée - noix de Saint-Jacques
J’aime beaucoup l’association d’ingrédients de deux saisons différentes pour la préparation très réussie de ces noix de Saint-Jacques sautées. Le résultat est délicieusement gourmand.

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Potage de pois cassés dit Saint Germain
11 11 2009 - 13:50 - soupe - potage
Le potage saint germain, que nous réalisons maintenant avec des petits pois frais, était initialement cuisiné avec des pois cassés. Le pois cassé, riche en protéines et très nutritif est un aliment idéal durant l’hiver. Associé aux légumes de saison, et un peu de lard fumé, cela donne un savoureux potage.

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Strudel aux pommes et à la cannelle
10 11 2009 - 13:45 - dessert
Un superbe dessert qui vient d’Autriche, une recette délicate à réaliser en raison de la finesse de la pâte. Cette version plus facile sera inratable et tout aussi bonne, la pâte moins fragile peut se rouler facilement. Choisissez des pommes de variétés différentes mais qui se tiennent à la cuisson le résultat sera plus goûté.

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Carottes à l'ail et au miel
09 11 2009 - 13:41 - Accompagnement
Un accompagnement simple et merveilleux ; parfait pour être servi avec des viandes un peu sèches (veau, porc) ou même avec une bonne côte de bœuf ou des côtelettes d’agneau grillées au barbecue.

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Praires farcies au beurre d’orange
08 11 2009 - 16:57 - entrée - praires - coquillages
J'adore les coquillages en toutes saisons. Au retour de la pêche, préparez ces praires farcies d’un beurre d’orange relevé à l’ail. Simple et facile à préparer.

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Rôti de porc, châtaignes et cèpes de Bordeaux
08 11 2009 - 13:05 - Plat - porc
Un plat qui sent bon l’automne, avec la présence de châtaignes légèrement caramélisées, de champignons et d’un jus de cuisson épais et sirupeux. Un régal réconfortant. Surveillez toutefois de près la cuisson du rôti en cocotte, qui est délicate afin de le maintenir « rosé » à cœur …

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Couscous d’aubergines
07 11 2009 - 18:40 - Plat - Couscous - Aubergines
Aubergines et merguez sont la base de ce couscous délicieusement parfumé. Pour remplacer la sauce harissa, essayez plutôt une sauce aigre-douce à la tomate relevée au cumin. Il s’agit d’une cuisine à la française qui ne nécessite pas l’usage d’un couscoussier.

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Sanglier aux pruneaux

07 11 2009 - 12:36 - Plat - gibier
L’intérêt gastronomique de cette recette réside dans le fait qu’une partie de la cuisson de la viande se fait par sa longue marinade au vin rouge, qui attendrit et « cuit » une première fois la viande avant sa véritable cuisson sur le feu. La cuisson de viande de sanglier demande en effet un peu plus de « préparation » ; par son côté naturel moins tendre et un peu plus filandreux. Mais préparée de cette façon, ce n’est que du plaisir dès la première bouchée !

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Foie gras en terrine au piment d'Espelette
06 11 2009 - 17:19 - Entrée - terrines
Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine.

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