Artichauts & aubergines à la façon de Mémé Angèle

Cake aux Cuberdons

Cheese-cake spéculoos, limoncello & fruits rouges (sans cuisson)

Colombo de poulet

Dacquoise aux noisettes

Espadon au wok

Etagé de chocolat oranges piquantes

Filet mignon aux poires et aux airelles rôti au miel d'oranger

Lasagne aux aubergines

Millefeuille au thon et agrumes

Milles-feuilles de betteraves et féta

Mousse de fromage Philadelphia aux croûtons

Pâtes aux artichauts violets sautés, jambon croustillant

Sabayon de Porto sur Ravioles d'automne et sa confiture d'oignon à la figue

Tarte aux pommes et chocolat au lait

Tartelette bavaroise aux fraises et framboises

Tartelette chocolat, caramel & spéculoos

Tiramisu aux Spéculos

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 3 poires Conférence
  
• 4 CS d’airelles
  
• Quelques brins de coriandre

Pour la marinade :

• 4 CS de sauce soja
  
• 4 CS de miel d’oranger
  
• 2 cc de gingembre moulu
  
• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Faire la marinade avec la sauce soja, le miel, le gingembre, l'ail haché

2. Couper le filet mignon en tranches de 2cm d'épaisseur.

3. Dans un sac à congélation, mêler la viande à la marinade et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

4. Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires. Couper chacune en 4.

5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et rôtir les poires sur chaque face. Réserver.

6. Puis saisir à leur tour les morceaux de viande des 2 côtés (sans la marinade). Ils vont caraméliser avec le miel.

7. Ajouter la marinade et les airelles ; laisser finir de cuire quelques instants.

8. Retirer la viande. Déglacer la poêle avec un peu d’eau pour décoller les sucs de cuisson.

Dressage :

Verser la sauce aux airelles dans le plat de présentation. Disposer les médaillons de filet mignon, puis les poires rôties. Parsemer de coriandre.