Artichauts & aubergines à la façon de Mémé Angèle

Cake aux Cuberdons

Cheese-cake spéculoos, limoncello & fruits rouges (sans cuisson)

Colombo de poulet

Dacquoise aux noisettes

Espadon au wok

Etagé de chocolat oranges piquantes

Filet mignon aux poires et aux airelles rôti au miel d'oranger

Lasagne aux aubergines

Millefeuille au thon et agrumes

Milles-feuilles de betteraves et féta

Mousse de fromage Philadelphia aux croûtons

Pâtes aux artichauts violets sautés, jambon croustillant

Sabayon de Porto sur Ravioles d'automne et sa confiture d'oignon à la figue

Tarte aux pommes et chocolat au lait

Tartelette bavaroise aux fraises et framboises

Tartelette chocolat, caramel & spéculoos

Tiramisu aux Spéculos

 

Ingrédients :

• 4 cuisses petites de poulet
• 2 oignons
• 1 brin de thym
• 1 brin de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de 4 épices
• 2 citrons verts
• 50g de poudre à colombo
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 courgettes
• 50cl d’eau
• 2 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment antillais
• 4 cuillère à soupe d’huile
• Sel, poivre

Matériel :

• Une planche à découper
• Une casserole
• Une cocotte

Préparation :

La veille généralement on fait macérer les cuisses dans une marinade avec ail, sel, poivre, jus de citron et huile d’arachide.

Coupez chaque cuisse à la jointure pour en faire deux morceaux.

Hachez finement les herbes, l’oignon, l’ail et réservez.

Coupez les légumes en gros dés.

Faites le jus des citrons.

Diluez le fond de volaille et la poudre a colombo dans 20cl d’eau.

Dans une cocotte, mettez l’huile. Lorsqu’elle est chaude, mettez les morceaux de poulet et faites les saisir pendant 2 à 3 minutes à feu vif sans coloration. Salez, poivrez.

Ajoutez les herbes hachées puis les épices, le piment entier sans l’éclater et le mélange poudre à colombo, fond de volaille.

Laissez cuire 15mn sur feu moyen puis incorporez les légumes, le jus de citron, et poursuivez la cuisson pendant 15mn.

Servez votre poulet nappé de cette sauce aux légumes avec du riz créole.