Restaurant Bouchéry à UccleDamien Bouchéry, ancien chef étoilé du Bistrot du Mail, propose depuis un plus d'un an une cuisine pleine de promesse et en constante progression. Définitivement une adresse à suivre dans un registre cuisine de créateur.
Ma première visite il y a plus ou moins 1 an ne m'avait pas convaincue car la cuisine n'était pas à la hauteur des prix pratiqués. L'histoire racontée par les intitulés de la carte était certes alléchante mais celle-ci ne s’exauçait pas dans mon assiette et sous ma fourchette. La volonté de bien faire était indiscutablement présente et les produits travaillés étaient embitieux (le wagyu, l'huître girardeau...) mais c'était rempli de fausses bonnes idées. Je m'étais promis d'y retourner pour voir si cette volonté de bien faire allait évoluer positivement. Depuis lors, j'y suis retourné 3 fois à chaque fois le midi et j'ai été séduit par le lunch. Je tiens à partager ici les détails de mon dernier repas chez Bouchéry le vendredi 12 août 2011
Des amuses bouches en toute simplicité : une roulade d'aubergine, une sorte de rouleau de printemps à la carotte et du navet juste agrémenté de beurre.
Une mise en bouche intéressante avec une émulsion de tomate divine. La superposition du glacé du granité, du froid de l'émulsion de tomate et du poisson cru ne m'a pas convaincue mais il y a de l'idée dans cette mise en bouche qui pourrait être une entrée.
Entrée : un flan de foie gras accompagné d'haricots blancs le tout accompagné d'une bisque de langoustine. Les haricots blancs sont préparés avec du citron confit et l'association avec la bisque de langoustine est extraordinaire. J'ai adoré...
Plat : du veau et du calamar avec une purée de petits pois et pomme de terre. Un plat encore un peu brouillon mais très agréable.
Dessert Cigarette de tanaisie, billes de melon et sureau Je dois avouer que j'ai toujours été à chaque fois séduit pas les desserts de Bouchéry. Celui-ci est tout à fait remarquable. Les fines cigarettes sont farcies d'une mousse de tanaisie accompagnées de la déclinaison de sureau en glace et coulis. Le tout est rafraîchi par les billes de melon.
Les mignardses avec le café. Ce menu très généreux, dans lequel on sent un travail de recherche et de présentation est facturé 24 euros seulement !!! Avec un peu de vin et un café 35 euros par personnes. Je me ferai un grand plaisir de déguster très souvent ce lunch et cela me donne une grande envie de retourner découvrir la carte un de ces soirs. Bouchéry est une adresse très recommandable pour un lunch d'affaire le midi et ce restaurant plein de promesses et d'avenir.... Chaussée d'Alsemberg 812, A 1180 - Uccle (Bruxelles) +32 (0)2 332 37 74 |
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