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Pour 4 personnes :
- 750 g de filet de boeuf
- 1 kg d’asperges blanches ou vertes
- 350 g de pois gourmands
- 8 cl de saké
- 8 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- ¼ de bouquet de coriandre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
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Préparation
- Eplucher les gousses d’ail et les réduire en purée
- Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines avec un petit couteau. Hacher finement le piment
- Equeuter et hacher finement la coriandre
- Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.
- Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
- Trancher les asperges en fines tranches d’1 mm dans le sens de la longueur au moyen d’une mandoline ou avec un couteau long et effilé
- Emincer les pois gourmands en fines lamelles dans le sens de la longueur
Préparation de la marinade
- Couper le filet de bœuf en lanières de plus ou moins 1,5 cm de large
- Mélanger dans un saladier le saké, la sauce soja, l’ail, le sucre, la coriandre, le gingembre et le piment
- Ajouter le bœuf et bien mélanger pour bien imprégner les morceaux de viande
- Poser un film alimentaire sur le saladier et mettre au réfrigérateur pour 12 heures et mélanger régulièrement.
Cuisson
- Retirer la viande de la marinade et laisser égoutter quelques minutes. Vous pouvez également éponger la viande sur du papier absorbant. Conserver la marinade
- Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une poêle à feu très vif
- Ajouter le bœuf et le saisir 3 minutes dans l’huile
- Ajouter les asperges émincées, les pois gourmands et les graines de sésame.
- Laisser revenir 2 minutes
- Ajouter le liquide de la marinade et laisser encore cuire 5 minutes à feu moyen
- Bien remuer pendant toute la cuisson
- Poivrer et saler si nécessaire
Servir bien chaud
Idées, trucs & astuces
Le riz est bien sûr l’accompagnement évident qui va avec ce genre de plat : un riz sauté, un riz aux légumes (jeunes oignons, cives, etc.) ou tout ce qui peut vous venir à l’esprit.
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Vos commentaires & questions
16 06 2007 - 21:25 par bruno
je l'ai fait. j'ai adoré. digne d'un resto. j'ai remplacé le saké par du madère à 17° parce que je n'avais pas de saké. j'ai coupé les lamelles d'asperge avec un économe. jai fait cuire plus longtemps que 5 minutes les pois gourmands n'étaient pas cuits. j'ai utilisé un cuit-tout en téfal.
02 05 2006 - 17:02 par Mijo
Je suis en plein Wokmania actuellement. Je note donc scrupuleusement cette recette.
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