Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

« Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser séchées, leur arôme est plus puissant. Cuisson courte et préparation aisée. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 suprêmes de volaille de Bresse
  • 100 g de morilles séchées
  • 1 l de fond blanc de volaille
  • 10 cl de vin jaune
  • 150 g de beurre
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1 échalote
  • 5 cl de marc de Bourgogne ou du Jura
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper les morilles 2 h dans de l’eau tiède. 

Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en 2, éliminez le sable en les lavant dans plusieurs eaux et en frottant. 

Epluchez et ciselez finement l’échalote. 

Faites-la suer dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les morilles, remuez, flambez au marc et mouillez à hauteur avec du fond de volaille. 

Faites cuire doucement 10 mn.


Préparation

Salez et poivrez les suprêmes des 2 côtés. 

Dans une sauteuse, saisissez-les côté peau 2 mn, puis sur l’autre face, 2 mn. 

Réservez les suprêmes dans le plat de service au chaud. 

Versez le restant de fond blanc et faites réduire à couvert 15 mn sur feu doux. 

Dans le plat, ajoutez les morilles égouttées autour des suprêmes. 

Dans une casserole, réunissez le jus des morilles et le jus de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, faites réduire de nouveau. 

Ajoutez le vin jaune et montez la sauce au beurre. 

Versez sur la volaille à travers un chinois. 

Servez chaud immédiatement.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire amandine

Le temps de cuisson des suprêmes n'est pas indiqué. Après les avoirs saisis on les faits cuire normalement sans d'autres ingrédients? Merci

commentaire CALVESE

SVP, quel tempsde cuisson au total ?
D'avance merci

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