Tartelettes de tomates au Saint-nectaire

« Des petites tartelettes délicieusement gourmandes, et dont je raffole particulièrement. Le mariage - cuit au four - de belles tomates avec parfum et le goût caractéristique du Saint-nectaire est une réussite complète. Une belle entrée, qui ressemble plus à une gourmandise ! »



Type	Entrée - Fromage - Pâte brisée - Saint-nectaire - Tarte salée - Tartelette - Tomate -
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte brisée (préparée)
20 g de farine tamisée
1 Saint-nectaire (réfrigéré)
6 belles tomates fermes
4 cuillères à soupe de chapelure
30 g de beurre doux ramolli + 20 g (pour les moules)
2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un rouleau à pâtisserie
4 petits moules à tartelettes
Un emporte-pièce, d’un diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelettes

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Nettoyer les tomates puis les détailler et rondelles régulières.
Etaler ensuite les rondelles de tomates sur un linge propre et les saupoudrer légèrement de sel afin de les faire dégorger pendant 10 mn ; en les retournant après 5 mn. Réserver.
Dérouler et aplanir la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer les moules à tartelettes.
Découper 4 cercles dans la pâte brisée à l’aide de l’emporte-pièce et garnir les moules à tartelettes avec les disques de pâte.
Gratter ou retirer la croûte du Saint-nectaire. Le détailler ensuite en tranches régulières. Ranger et répartir les tranches de fromage sur les fonds de tarte.
Répartir et recouvrir ensuite le fromage avec les rondelles de tomates.
Poivrer, saupoudrer avec la chapelure et ajouter des petits morceaux de beurre ramollis.
Mettre ensuite les tartelettes au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.

Présentation :

Après cuisson, laisser reposer les tartelettes hors du four pendant 5 mn avant de les démouler et de les disposer sur une assiette de service.
Les décorer de persil ciselé avant de les servir chaudes ou tièdes.