Tartelettes de tomates au Saint-nectaire
Des petites tartelettes délicieusement gourmandes, et dont je raffole particulièrement. Le mariage - cuit au four - de belles tomates avec parfum et le goût caractéristique du Saint-nectaire est une réussite complète. Une belle entrée, qui ressemble plus à une gourmandise !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée (préparée)
- 20 g de farine tamisée
- 1 Saint-nectaire (réfrigéré)
- 6 belles tomates fermes
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 30 g de beurre doux ramolli + 20 g (pour les moules)
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un rouleau à pâtisserie
- 4 petits moules à tartelettes
- Un emporte-pièce, d’un diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelettes
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Nettoyer les tomates puis les détailler et rondelles régulières.
- Etaler ensuite les rondelles de tomates sur un linge propre et les saupoudrer légèrement de sel afin de les faire dégorger pendant 10 mn ; en les retournant après 5 mn. Réserver.
- Dérouler et aplanir la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Beurrer les moules à tartelettes.
- Découper 4 cercles dans la pâte brisée à l’aide de l’emporte-pièce et garnir les moules à tartelettes avec les disques de pâte.
- Gratter ou retirer la croûte du Saint-nectaire. Le détailler ensuite en tranches régulières. Ranger et répartir les tranches de fromage sur les fonds de tarte.
- Répartir et recouvrir ensuite le fromage avec les rondelles de tomates.
- Poivrer, saupoudrer avec la chapelure et ajouter des petits morceaux de beurre ramollis.
- Mettre ensuite les tartelettes au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.
Présentation :
- Après cuisson, laisser reposer les tartelettes hors du four pendant 5 mn avant de les démouler et de les disposer sur une assiette de service.
- Les décorer de persil ciselé avant de les servir chaudes ou tièdes.
Idées, trucs & astuces
A servir accompagné d’une belle laitue fraîche et croquante ; assaisonnée d’une vinaigrette légère.
