Tarte tatin aux oignons caramélisés au beurre d'herbes et citron

Type	accompagnement - pâte feuilletée - oignon - beurre - herbes -citron - Tarte salée - Tartes Tatin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

• 500 g d’oignons nouveaux de taille moyenne
• 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
• 100 g de beurre doux
• 3 branches de basilic frais
• 3 branches de persil
• 10 brins de ciboulette
• Le zeste d’un demi-citron
• 50 g de sucre roux en poudre
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un moule à tarte épais

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Laver puis couper les jeunes oignons au ras des tiges et des racines.
• Les faire cuire ensuite les oignons sur feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre, 15 g de sucre roux et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
• Maintenir la cuisson à feu doux pendant 15 mn, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
• Pendant le temps de cuisson des oignons, hacher finement les herbes en les mélangeant. Réserver.
• Dans un bol, mélanger 70 g de beurre (ramolli) avec le zeste de citron. Y incorporer ensuite les herbes hachées, en malaxant bien afin d’obtenir un beurre aux herbes homogène. Réserver au frais.
• Répartir ensuite le restant du sucre roux sur le fond d’un moule à tarte épais. Y déposer ensuite les oignons cuits et caramélisés bien serrés, les uns contre les autres. Saler et poivrer.
• Répartir ensuite sur les oignons le beurre d’herbes et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée pré-étalée.
• Ourler les bords de la pâte sur le moule bien hermétiquement.
• Piquer ensuite la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.

Présentation :

• En fin de cuisson, laisser tiédir la tarte d’oignons hors du four pendant 10 mn avant de la retourner sur une assiette de service plate.
• Détailler des portions de tarte et les répartir dans les assiettes.
• A déguster chaud ou tiède.

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