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Pour 4 personnes :
- 500 g d’oignons nouveaux de taille moyenne
- 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
- 100 g de beurre doux
- 3 branches de basilic frais
- 3 branches de persil
- 10 brins de ciboulette
- Le zeste d’un demi-citron
- 50 g de sucre roux en poudre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
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Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver puis couper les jeunes oignons au ras des tiges et des racines.
- Les faire cuire ensuite les oignons sur feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre, 15 g de sucre roux et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
- Maintenir la cuisson à feu doux pendant 15 mn, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Pendant le temps de cuisson des oignons, hacher finement les herbes en les mélangeant. Réserver.
- Dans un bol, mélanger 70 g de beurre (ramolli) avec le zeste de citron. Y incorporer ensuite les herbes hachées, en malaxant bien afin d’obtenir un beurre aux herbes homogène. Réserver au frais.
- Répartir ensuite le restant du sucre roux sur le fond d’un moule à tarte épais. Y déposer ensuite les oignons cuits et caramélisés bien serrés, les uns contre les autres. Saler et poivrer.
- Répartir ensuite sur les oignons le beurre d’herbes et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée pré-étalée.
- Ourler les bords de la pâte sur le moule bien hermétiquement.
- Piquer ensuite la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.
Présentation :
- En fin de cuisson, laisser tiédir la tarte d’oignons hors du four pendant 10 mn avant de la retourner sur une assiette de service plate.
- Détailler des portions de tarte et les répartir dans les assiettes.
- A déguster chaud ou tiède.
Accords de vin
Un saumur rouge, servi légèrement frappé (12°C) sera le compagnon parfait de cette préparation.
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