Tarte aux oignons strasbourgeoise

« Une exquise recette alsacienne et plus précisément de Strasbourg. Sur un fond de pâte brisée, une crème d’oignons est versée et le tout cuit dans un four. Avec déguster avec une belle frisée aux lardons pour un repas complet. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 1 verre d’eau
  

Crème d’oignons

• 1 kg d’oignons
• 50 g de beurre
• 1 c à s de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c à s de crème fraîche
• Sel fin
• Poivre du moulin

Facultatif

• 50 g de comté râpé.

Préparation

Préparation de la pâte

• Dans une terrine, versez la farine et 1 pincée de sel.
• Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez la farine et le beurre en cassant le beurre entre vos doigts.
• Ajoutez l’eau cuillerée par cuillerée pour obtenir une pâte souple et bien homogène.
• Laissez reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Préparation des ingrédients

• Epluchez et hachez finement les oignons.
• Beurrez et farinez un moule à tarte.
• Préchauffez le four à 180°C, th 6

Préparation de la tarte strasbourgoise

• Dans une casserole, versez le verre d’eau et le sel, ajoutez les oignons et laissez cuire à tout petit feu en remuant souvent pour éviter que les oignons brunissent.
• Ils sont cuits quand ils sont transparents et tendres.
• Ajoutez alors la moitié du beurre et laissez cuire quelques minutes en remuant.
• Hors du feu, versez la farine en pluie et mélangez avec la cuiller de bois.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, tournez vivement pour qu’ils ne cuisent pas et enfin incorporez la crème fraîche.
• Donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement.
• Etalez la pâte et déposez-la sur le fond du moule.
• Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette et versez la crème d’oignons, parsemez le dessus avec reste de beurre.
• Mettez au four et laissez cuire 30 mn.
• Le dessus doit être bien doré.
• Si vous désirez mettre du fromage, saupoudrez le dessus de la tarte avec le comté râpé avant d’enfourner la tarte.
• Servez dès la sortie du four.

Suggestions

Recettes aux oignons

• Soupe à l’oignon
• Confiture d’oignons
• Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
• Quiche aux oignons
• Carré d'agneau en croûte aux tomates confites et compote d'oignons
• Confiture d’oignons aux pommes et poivre long
• Gratinée d’oignon lyonnaise
• Toutes les préparations aux oignons

Recettes de tartes aux légumes

• Tarte oignons/poivrons confits au miel
• Tarte aux fenouils et aux douces épices
• Tarte d'été aux courgettes
• Tarte fine aux échalotes
• Tarte aux petits pois et oignons nouveaux
• Tarte Tatin aux navets nouveaux
• Toutes les préparations de tartes aux légumes

Recettes de cuisine alsacienne (Alsace)

• Baekoffe de gibier aux légumes
• Beignets de rhubarbe
• Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace
• Flamiches aux oignons
• Foie gras en brioche
• Gâteau de Noël alsacien
• Jarret de porc à la choucroute
• La choucroute
• Le pain de viande cuit à la cocotte
• Le véritable Baeckoffe alsacien
• Macaroni à l’alsacienne
• Petite Crème alsacienne au vin blanc
• Potage alsacien à la bière
• Terrine de foie gras d’oie alsacienne aux épices à pain d'épices
• Truites à l’oseille
• Toutes les préparations de cuisine alsacienne (Alsace)