Tarte Tatin de tomates vertes

« Une belle idée de plat lorsque finissent les tomates et que toutes n’ont pas mûries. On peut aussi utiliser des variétés de tomates vertes qui se tiennent très bien à la cuisson, l’effet n’en sera que plus réussi. La recette ne présente pas de difficulté particulière. »

Ingrédients

  • 1 kg de Tomates vertes
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Poivre rouge du Cambodge

Pâte à tartes

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 2,5 cl de lait ou d’eau
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Préparation

  • Travaillez le beurre pour en faire une pommade à l’aide d’un fouet, ajoutez le sel et l’œuf, puis le lait et la farine.
  • Travaillez à la main pour avoir une pâte bien homogène.
  • Roulez en boule et laissez reposer 30 mn.
  • Pendant ce temps, lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches, salez.
  • Déposez sur une grille.
  • Disposez sur le fond d’un moule à manqué ou à tarte avec des bords amovibles, le beurre et faites cuire pour obtenir un beurre noisette.
  • Ajoutez le sucre et faites un caramel brun.
  • Retirez du feu.
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  • Disposez les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher sur le caramel, donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Etalez la pâte sur environ ½ cm ‘épaisseur et sur une circonférence du fond + les bords.
  • Piquez-la de part en part avec une fourchette et posez-la sur les tomates.
  • Rabaissez le long des bords.
  • Faites cuire dans le four environ 30 mn, la pâte doit légèrement dorer.
  • A la sortie du four, démoulez sur le plat de service.
  • Servez chaud.

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