Tarte Tatin de tomates vertes

Ingrédients

• 1 kg de Tomates vertes
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre roux en poudre
• 1 pincée de sel
• Poivre rouge du Cambodge

Pâte à tartes

• 125 g de beurre à température ambiante
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2,5 cl de lait ou d’eau

Préparation

• Travaillez le beurre pour en faire une pommade à l’aide d’un fouet, ajoutez le sel et l’œuf, puis le lait et la farine.
• Travaillez à la main pour avoir une pâte bien homogène.
• Roulez en boule et laissez reposer 30 mn.
• Pendant ce temps, lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches, salez.
• Déposez sur une grille.
• Disposez sur le fond d’un moule à manqué ou à tarte avec des bords amovibles, le beurre et faites cuire pour obtenir un beurre noisette.
• Ajoutez le sucre et faites un caramel brun.
• Retirez du feu.
• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  
• Disposez les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher sur le caramel, donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Etalez la pâte sur environ ½ cm ‘épaisseur et sur une circonférence du fond + les bords.
• Piquez-la de part en part avec une fourchette et posez-la sur les tomates.
• Rabaissez le long des bords.
• Faites cuire dans le four environ 30 mn, la pâte doit légèrement dorer.
• A la sortie du four, démoulez sur le plat de service.
• Servez chaud.

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