Sardines frites et marinées à l’aigre-doux

« Des sardines sont successivement frites puis marinées avec des oignons cuits préalablement avec un mélange aigre-doux qui sert de marinade. Vous préparez ce plat la veille du jour où vous désirez le servir. Cette recette facile à réaliser et très économique est délicieuse et sa saveur est originale. A servir en guise de tapas »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg de sardines fraiches
  • 125 g de farine
  • ½ l d’huile de friture
  • Sel
  • 2 oignons
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 50 cl de vinaigre de vin rouge
  • ½ c à café de cannelle
  • 4 c à s de pignons
  • 4 c à s de raisins secs
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un bol, versez un peu d’eau tiède et faites-y tremper les raisins secs. 
Ôtez les têtes des sardines, ouvrez-les en 2. 
Lavez et essuyez-les. 
Faites chauffer l’huile dans la friteuse. 
Pelez et hachez les oignons. 
Versez la farine dans un plat et enrobez les sardines de farine.

Préparation des sardines

Dans l’huile très chaude, faites frire les sardines. 
Déposez-les sur du papier absorbant, salez et réservez. 
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer les oignons. 
Quand ils sont devenus transparents ajoutez le vinaigre et la cannelle, donnez quelques tours de moulin à poivre. 
Portez à ébullition et laisser bouillir à petit feu 2 mn.
Stoppez la cuisson.

Egouttez les raisins secs. 
Déposez une couche de sardines dans une terrine, puis une couche de pignons et de raisins, une couche de sardines et une couche de pignons et raisins, jusqu’à épuisement des ingrédients. 
Tassez et versez doucement la marinade avec les oignons. 
Couvrez la terrine et mettez-la au réfrigérateur. 
Laissez reposer 24 h. 
Au moment de servir, faites égouttez les sardines et déposez-les dans des assiettes avec les oignons, les pignons et les raisins. 
Accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec, vif et minéral.

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