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Tagine de jarret de veau

« Un délicieux tagine de veau et de pommes de terre, très parfumé et cuit longuement qui se mêle aux saveurs des olives et de la coriandre. Découpez les jarrets dans le sens du muscle pour ne pas briser les fibres afin que la viande garde son moelleux. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau désossé

600 de pommes de terre rattes

12 olives violettes

1 gousse d’ail

1 c à s de poudre de piment doux

1 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de cumin en poudre

½ c à café de curcuma

2 c à s de feuilles de coriandre ciselée

½ jus de citron

20 cl d’eau

2 c à s d’huile d’argan

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la viande en morceaux.
Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Ebouillantez et égouttez les olives.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y les morceaux de viande, l’ail écrasé, le gingembre, le piment, le cumin et le curcuma.
Faites cuire 5 mn sans cesser de mélanger pour que la viande reste blanche.
Ajoutez l’eau, couvrez la cocotte et faites cuire sur feu doux 1 h 30 en remuant régulièrement les ingrédients.
Ajoutez les pommes de terre et faites mijoter sur feu doux 30 mn.
Ajoutez alors la coriandre, le jus de citron et les olives et continuez la cuisson 5 mn tout en remuant délicatement.
Versez dans un plat à tagine et servez immédiatement.