Tajine de canard cerises-pistaches

« Un plat sucré-salé parfait. Le canard est très accommodant et préparé ainsi en tajine il offre des saveurs très prenantes. Utilisez toutefois de préférence des cuisses de canard confites, afin d’obtenir une très belle et très douce texture de viande. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 200 g de cerises à chair ferme et bien mûres
  • 50 g de pistaches grillées et mondées
  • 5 échalotes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre et fort
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un tajine traditionnel, en terre cuite
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Préparation

  • Eplucher puis émincer finement les échalotes. Réserver.
  • Hacher finement la coriandre. Réserver.
  • Nettoyer puis dénoyauter les cerises. Réserver.
  • Faire ensuite chauffer une poêle antiadhésive et y faire dégraisser les cuisses de canard pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement.
  • Réserver.
  • Etaler ensuite au fond du plat à tajine une couche d’échalotes émincées et la saupoudrer avec les épices (paprika et gingembre). Poser sur cette couche d’échalotes les cuisses de canard dégraissées ; ajouter une cuillère à soupe d’eau, puis laisser revenir la préparation à feu moyen pendant 10 mn.
  • Ajouter ensuite une nouvelle couche d’échalotes émincées et un verre d’eau.
  • Couvrir le tajine.
  • Faire cuire à feu très doux pendant 30 mn. Surveiller la cuisson, et ajouter éventuellement un supplément d’eau en cours de cuisson si le tajine se dessèche de trop.
  • Après 30 mn, ajouter les cerises dénoyautées, le miel et les pistaches émiettées en petits éclats.
  • Saler et poivrer, bien mélanger puis laisser compoter la préparation quelques minutes ; couvrir puis laisser mijoter 20 mn de plus, toujours à feu doux.

Présentation :

  • Ajouter la coriandre finement ciselée en fin de cuisson et juste avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Essayez également d’autres variantes, en remplaçant par exemple les cerises par des figues fraîches, de la mangue, du potiron, de la patate douce ou de l’orange. Les possibilités sont infinies …

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