Tajine de canard cerises-pistaches

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard confit
• 200 g de cerises à chair ferme et bien mûres
• 50 g de pistaches grillées et mondées
• 5 échalotes
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de paprika en poudre et fort
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un tajine traditionnel, en terre cuite

Préparation

• Eplucher puis émincer finement les échalotes. Réserver.
• Hacher finement la coriandre. Réserver.
• Nettoyer puis dénoyauter les cerises. Réserver.
• Faire ensuite chauffer une poêle antiadhésive et y faire dégraisser les cuisses de canard pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement.
• Réserver.
• Etaler ensuite au fond du plat à tajine une couche d’échalotes émincées et la saupoudrer avec les épices (paprika et gingembre). Poser sur cette couche d’échalotes les cuisses de canard dégraissées ; ajouter une cuillère à soupe d’eau, puis laisser revenir la préparation à feu moyen pendant 10 mn.
• Ajouter ensuite une nouvelle couche d’échalotes émincées et un verre d’eau.
• Couvrir le tajine.
• Faire cuire à feu très doux pendant 30 mn. Surveiller la cuisson, et ajouter éventuellement un supplément d’eau en cours de cuisson si le tajine se dessèche de trop.
• Après 30 mn, ajouter les cerises dénoyautées, le miel et les pistaches émiettées en petits éclats.
• Saler et poivrer, bien mélanger puis laisser compoter la préparation quelques minutes ; couvrir puis laisser mijoter 20 mn de plus, toujours à feu doux.

Présentation :

• Ajouter la coriandre finement ciselée en fin de cuisson et juste avant de servir.
  

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