Tajine de poulet à la mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 belles cuisses de poulet fermier
• 3 oignons
• 3 mangues (pas trop mûres)
• 1 citron pressé
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches et finement hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de paprika en poudre
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de safran
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un tajine traditionnel, en terre cuite

Préparation

• Eplucher puis hacher finement les oignons. Réserver.
• Peler les mangues, les couper en deux afin d’en retirer le noyau, puis détailler la chair en tranches fines. Réserver.
• Trancher chaque cuisse de poulet en deux morceaux.
• Faire ensuite revenir les morceaux de poulet à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine et y ajouter les épices (paprika, gingembre, safran et cannelle). Bien mélanger.
• Y incorporer ensuite les oignons, et les faire fondre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.
• Ajouter ensuite les tranches de mangue et le jus de citron. Faire brièvement revenir les tranches de mangue, en les retournant. Bien mélanger.
• Ajouter enfin les morceaux de poulet, légèrement saisis ainsi qu’un verre d’eau, le sel et le poivre.
• Bien mélanger à nouveau, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu moyen, en surveillant la cuisson de la préparation. Ajouter éventuellement un supplément d’eau si vous constatez que le tajine s’assèche.

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