Tajine de pintade aux mirabelles

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de pintade
• 200 g de mirabelles
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de safran en poudre
• 20 filaments de safran pour l’eau safranée en fin de cuisson
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un tajine traditionnel, en terre cuite

Préparation

Préparation :

• Dans une assiette creuse, mélanger toutes les épices (cannelle, gingembre et safran).
• Rouler ensuite les cuisses de pintade dans le mélange d’épices et laisser ensuite reposer les cuisses pendant 10 mn.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Faire revenir ensuite les oignons à feu doux avec l’huile d’olive dans le plat à tajine. Dès que les oignons sont blonds, y ajouter les cuisses de pintade.
• Saler et poivrer, puis faire revenir les cuisses de pintade pendant 10 mn, en les retournant régulièrement.
• Ajouter ensuite un verre d’eau, couvrir le tajine, puis laisser mijoter pendant 15 mn.
  Surveiller la cuisson, et ajouter éventuellement un supplément d’eau en cours de cuisson si le tajine se dessèche de trop.
• Pendant ce temps, nettoyer puis dénoyauter les mirabelles.
• Préparer également l’eau safranée en versant 2 cuillères à soupe d’eau chaude sur les filaments de safran dans un petit bol. Bien mélanger.
• Après les 15 mn de cuisson, ajouter les mirabelles et l’eau safranée au plat de tajine.
• Couvrir à nouveau, et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn supplémentaires.

Présentation :

• Ajouter les amandes effilées au plat en fin de cuisson et juste avant de servir.
  

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