Tajine de kefta

Ingrédients pour les kefta :

• 800 g de viande d’agneau hachée
• 1 oignon
• 3 branches de persil plat
• 3 branches de coriandre fraîche
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de paprika en poudre
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le bouillon :

• 3 oignons
• 2 carottes
• 3 tomates
• 2 branches de persil plat
• 2 branches de coriandre fraîche
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un tajine traditionnel, en terre cuite
• Une râpe verticale
  

Préparation

Préparation des kefta (boulettes d’agneau) :

• Eplucher puis râper les oignons finement.
• A l’aide d’un couteau bien aiguisé hacher très finement le persil plat et la coriandre.
• Verser dans un grand bol les oignons, le persil et la coriandre. Saler, poivrer puis bien mélanger en ajoutant les épices en poudre (cumin et paprika).
• Incorporer ensuite la viande hachée aux herbes et aux épices en mélangeant et malaxant.
• Dès que tous les ingrédients sont bien mélangés, former des boulettes de viande à l’aide de vos mains.
• Les réserver.

Préparation du bouillon :

• Eplucher puis émincer les oignons.
• Hacher finement le persil et la coriandre.
• Eplucher les carottes, puis les détailler en rondelles.
• Plonger les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis les peler et les épépiner. Détailler ensuite la chair en petits morceaux.
• Faire ensuite revenir à feu moyen les oignons et les épices (gingembre, cumin et paprika doux) dans l’huile d’olive chauffée dans le plat à tajine.
• Bien mélanger, saler et poivrer puis incorporer les légumes et les herbes.
  Bien mélanger, puis ajouter 3 verres d’eau.
• Couvrir, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 mn.
• Après les 20 mn, ajouter les boulettes de viande à la préparation et mouiller celle-ci d’un verre d’eau supplémentaire.
• Laisser à nouveau mijoter pendant 15 mn avant de servir bien chaud.
  

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