« J’adore
les plats mijotés et l’agneau est une viande qui se prête
merveilleusement à ce genre de cuisson. Comme tout les tajines,
c’est un plat de prédilection à proposer pour
un repas convivial où tout le monde se sert dans le plat posé
au milieu de la table. »
1 jarret d’agneau ou 1 kg d’épaule
d’agneau désossé
500 g de pommes de terres
500 g de carottes
500 g de choux-fleurs
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulu
1 pincée de cannelle
1 pointe de safran (ou quelques pistils)
sel, poivre noir
Préparation
Eplucher, laver et couper grossièrement l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive à feu
vif dans une cocotte ou un tajine
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive
pendant 3-4 minutes de manière à laecolorer
Ajouter la viande découpée en plusieurs
morceaux dans la cocotte : saisir la viande jusqu’à
ce qu’elle soit bien dorée (entre 6 et 8 minutes
en retournant souvent)
Saupoudrer avec toutes les épices
Couvrir la viande avec de l’eau et réduire
le feu
Laisser cuire pendant 45 minutes à couvert
Ajouter les pommes de terres et les carottes préalablement
épluchées et coupées en morceaux
Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes
Ajouter les bouquets de choux-fleurs et laisser cuire
encore 20 minutes
Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement
de riz.
Idées, trucs & astuces
Suivant la saison, n’hésitez
pas à faire varier les légumes proposés
: les navets, choux, aubergines et autres courgettes peuvent
faire merveille dans ce tajine.
N’hésitez pas à faire des essais au niveau
des épices en ajoutant un peu de piment, des cury rouges
marocains, du smen ou du mélange 4 épices.
Bonjour a tous . . . Je cherche des recettes de viandes mijotées agneau et veau surtout car je me lance dans la cuisine mais non sans mal . . . Par mail svp. Merci et je partage volontier ma super recette osso buco
15 11 2009 - 22:03 par bregeon
bonjour, serait-il possible de recevoir toutes les recettes de tajines a l'adresse suivante:
mlle bregeon isabelle 10 rue des campagnol 17139 DOMPIERRE SUR MER
merci d'avance
23 09 2008 - 01:50 par RAHOUNI
bonsoir , Puis je recevoir par courrier postale des recettes tajines en tout genre en vous remerçiant . voila mn adresse suivant : RAHOUNI SAMIA 4 RUE DU SAFFRAS 84350 COURTHEZON
14 07 2008 - 05:54 par faye
Bonsoir,
Puis je recevoir par courrier des recettes tajines.
Merci.
Carole Faye.
21 12 2006 - 10:56 par girard
Bonjour à tous, Quelqu'un peut-il me rappeler si le ras-al-hanout que j'ai pratiqué autrefois est un piment agressif ou juste un mélange d'épices sans conséquence pour les estomacs devenus fragiles? Merci, Noyez Joëlle et soyez de faim damnés (Ah!Ah!Ah!...) Pierre.
13 11 2005 - 13:16 par ISABELLE DUFOURCQ
s'il vous plaît de quoi est composé le ras-al-hanout? et peut-on s'en procurer dans le commerce ou faut t'il le confectionner? Je vous remercie de bien vouloir me répondre.
I.Dufourcq
03 10 2005 - 00:36 par Maxime Tremblay
Votre invatation la créativité s'inscrit parfaitement dans l'esprit de la cuisine marocaine. Pour ma part, j'ajoute un peu de piment, pour vaincre l'ennui...
20 07 2005 - 11:29 par jean-arnold...
Les tajines m'apparaissent comparables aux curries indiens, avec un traitement simplifié des épices... donc je souscris à l'idée d'utiliser le ras-el-hanout, subtil mélange... mais non pour se soustraire au dosage des épices ! car il s'agit là d'un plaisir ! et je recommande à chacun de partir à la chasse des différents composants du ras-el-hanout, de moudre ses épices, de doser ses propres mélanges... Les recettes de ce site intègrent avec bonheur davantage d'épices que la moyenne de celles que j'ai pu me procurer sur internet... Pour ma part, j'ajoute un peu de piment, pour vaincre l'ennui...
22 06 2005 - 23:39 par ali
Votre invatation la créativité s'inscrit parfaitement dans l'esprit de la cuisine marocaine. Toutefois, je trouve le temps de cuisson de votre recette beaucoup trop long. Aussi, vous pouvez vous procurer le fameux 'ras al hanout' (mélange de cinq ou sept épices orientales) pour apporter une touche plus authentique à vos plats marocains. De cette façon, vous n'avez pas à vous perdre dans les dosages des différentes épices.
18 10 2004 - 18:48 par Laurent
J'ai fait une petite variante de cette recette pas plus tard qu'hier. J'ai employé des mignonettes d'agneau et remplacé le choux fleur par des courgettes.. un régal. N'hésitez surtout pas à avoir la main lourde sur les épices et en particulier la canelle qui donne à ce plat toutes ses saveurs orientales.
Des pommes de terre corne de gatte conviennent très bien et vous pouvez les laisser en chemise en les coupant préalablement en 2 dans le sens de la longeur.
Imprimez
Envoyez
Commentez