Tagine de veau aux olives violettes

« Un plat fameux et parfumé délicieusement. Un plat économique également : du jarret de veau, des pommes de terre, des olives et pleins d’épices. Un détail technique : pensez à couper la viande en suivant les muscles pour un résultat plus moelleux. »



Type	jarret - Jarrets de veau - Olive - Olives violettes - Plat - Plat mijoté - Tajine - tagines - Veau
Difficulté	Facile
Durée	40 mn - Cuisson : 2 h

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros jarret de veau désossé
12 olives violettes
1 gousse d’ail
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à a café de piment d'Espelette en poudre
1 c à café de cumin en poudre
½ c à café de poudre de curcuma
2 c à s de coriandre fraîche ciselée
1 citron pressé
3 c à s d’huile d'olive
800 g de pomme de terre à chair ferme
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la viande en morceaux.
Pelez la gousse d’ail et pressez-le.
Ébouillantez les olives et égouttez-les soigneusement.

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et mettez la viande, ajoutez l’ail pressé, toutes les épices en poudre.
Mélangez et laissez cuire la viande jusqu’à ce qu’elle blanchisse.
Versez 20 cl d’eau et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre.
Au bout d’1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre et remettez à cuire 30 mn.
Ajoutez la coriandre, les olives et le jus de citron, mélangez et laissez cuire 5 mn.
Servez immédiatement.

Suggestions

Recettes de tajines (tagines)

Vos commentaires & questions

13 06 2011 - 09:25 par Elise

BONJOUR POURR LAA TAGINE DE VEAU AUX OLIVES VERTES , IL FAAUT LAiiSSE CUiiRE 1H30 ETT APRES LES POMME DE TERRE 30 MIN ENCORE APRES MAIS CETTE INCROYABLE SA , ET LE GAZ ? ! :OO