Sauce Duxelles

Type	Sauces - Echalotes - Champignons - Vin blanc - Jus de viande - Veau - Tomate - Potage - Persil - Beurre - Poivre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation et Cuisson: 20 mn
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 échalote
• 100 g de champignons
• ½ verre de vin blanc
• 1 verre et demi de jus de veau
• 2 cà potage de sauce tomate concentrée
• 2 tiges de persil
• 200 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et hachez finement l’échalote.
• Nettoyez, lavez et hachez fin les champignons.
• Lavez et ciselez fin le persil.

Préparation

• Dans une casserole, faites blondir à feu doux l’échalote dans une noix de beurre, ajoutez les champignons et les sécher à feu vif.
• Mouillez avec le vin blanc et faites réduire totalement.
• Versez alors le jus de veau et la sauce tomate et faites réduire d’1/3.
• Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli en fouettant vigoureusement et pour finir le persil haché.
• Vérifier l’assaisonnement et servez immédiatement.
  

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