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Sauce Duxelles

« Une sauce magnifique pour accompagner des viandes blanches ou des viandes rouges. Cette sauce peut se préparer à l’avance jusqu’au moment d’y incorporer le beurre. Dans ce cas au moment de servir, faites-la réchauffer et incorporez le beurre frais et le persil haché. »
   

Type Champignons - Recette de base - Sauces - Sauces pour viande
Difficulté Facile      
Durée Préparation et Cuisson: 20 mn




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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Pelez et hachez finement l’échalote.
  • Nettoyez, lavez et hachez fin les champignons.
  • Lavez et ciselez fin le persil.


Préparation

  • Dans une casserole, faites blondir à feu doux l’échalote dans une noix de beurre, ajoutez les champignons et les sécher à feu vif.
  • Mouillez avec le vin blanc et faites réduire totalement.
  • Versez alors le jus de veau et la sauce tomate et faites réduire d’1/3.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli en fouettant vigoureusement et pour finir le persil haché.
  • Vérifier l’assaisonnement et servez immédiatement.

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