Sauce velouté aux champignons

Type	Sauces - Champignon de Paris - Volaille - Crème fraîche - Beurre - Poivre - Recette de base
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 50 g de champignon de Paris frais
• 25 cl de fond de volaille
• 5 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 4 c à s de Xérès sec
• Sel fin
• Poivre concassé.

Préparation

Préparation des ingrédients

• Ôtez le bout terreux et nettoyez les champignons.
• Emincez-les finement. Coupez le beurre en petits morceaux.

Préparation

• Dans une casserole, portez à ébullition le fond de veau.
• Ajoutez-y les champignons et la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.
• Passez la sauce au chinois et réservez les champignons.
• Hors du feu, montez la sauce au beurre en incorporant le beurre morceau part morceau sans cesser de fouetter.
• Ajoutez le Xérès et les morceaux de champignons, vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
  

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