Sauce velouté aux champignons

« Une délicate et fine sauce au beurre monté qui accompagne divinement les volailles et le veau et qui fait merveille avec des pâtes fraîches. C’est une sauce aussi économique qu’elle est bonne, à cuisiner sans modération. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 50 g de champignon de Paris frais
  • 25 cl de fond de volaille
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre
  • 4 c à s de Xérès sec
  • Sel fin
  • Poivre concassé.
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Préparation

Préparation des ingrédients

Ôtez le bout terreux et nettoyez les champignons.

Emincez-les finement. Coupez le beurre en petits morceaux.


Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition le fond de veau.

Ajoutez-y les champignons et la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.

Passez la sauce au chinois et réservez les champignons.

Hors du feu, montez la sauce au beurre en incorporant le beurre morceau part morceau sans cesser de fouetter.

Ajoutez le Xérès et les morceaux de champignons, vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

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