Sauce périgueux

« Versez cette sauce sur un foie gras poêlé ou sur une pièce de viande rouge et vous ne serez plus la même personne. C’est une sauce à garder pour les jours de fête car truffe oblige, ça peut revenir assez cher mais cela en vaut largement la peine. »



Type	Sauces - recettes de fête - truffe - madère
Difficulté	Facile
Origine	Périgord - France	Durée	5 - 10 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Proportions :

15 g de beurre
20 g de Tournedos Rossini ou en conserve
5 cl de madère
2 cl de jus de truffe
10 cl de demi-glace de veau
sel, poivre

Préparation

Hacher les reste des truffes.
Faire chauffer le beurre à feu doux dans un sautoir
Ajouter les truffes et laisser suer pendant 3 minutes
Déglacer au madère et le laisser évaporer complètement.
Ajouter la demi-glace ainsi que le jus de truffe.
Saler et poivrer à votre convenance

Idées, trucs & astuces

Certains aiment aussi ajouter un trait d'Armagnac dans la préparation.

Suggestions

Vos commentaires & questions

18 02 2009 - 21:13 par yasmin

comment conserver les truffes fraiches?

30 03 2007 - 09:49 par culot sab

bonjour, j'ai deux questions..
qu' est ce qu une demi-glace et comment la réalise-t-on?
quels legumes utilise t'on pour le mirepoix?
MERCI DE M AIDER

23 02 2007 - 18:53 par CARDON

Comment fait-on une bonne sauce Madère pour accompagner une langue de boeuf ?
Merci.

23 11 2006 - 22:57 par contu

recherche sauce périgourdine faite à base de foie gras.

09 01 2006 - 03:10 par Patrick

Guillaume,

Un Pomerol avec quelques années irait très bien, ou un grenache surmûri, un peu âgé aussi.

07 01 2006 - 19:00 par guillaume

Bonjour
On accompagne souvent le foie gras de vin blanc, mais en ce qui me concerne, j' aimerais changer un peu. Y-a-t-il un vin rouge qui irait bien avec le foie gras poêlé et la sauce périgueux ?
Merci de vos réponses

14 12 2005 - 18:45 par carayon

comment fait on la sauce demi glace? ninou!

07 12 2005 - 11:07 par suarez

Bonjour,
Je voudrai faire une sauce perigueux, qui demande de la truffe. Combien en faudrait-il ? et combien cela couterait ?

07 12 2005 - 11:02 par suarez

Bonjour,
Je voudrai faire une sauce Périgueux, qui demande de la truffe, combien en faudrait-il ? et combien ça coute, Merci de vos renseignements. Cordialement.

11 11 2005 - 22:51 par Cenzina

Question: c'est quoi t'il donc le jus de truffes????
(désolée, c'est que je suis en veine de questions aujurd'hui!!)