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Proportions :
- 15 g de beurre
- 20 g de
Tournedos Rossini ou en conserve
- 5 cl de madère
- 2 cl de jus de truffe
- 10 cl de demi-glace de veau
- sel, poivre
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Préparation
- Hacher les reste des truffes.
- Faire chauffer le beurre à feu doux dans un sautoir
- Ajouter les truffes et laisser suer pendant 3 minutes
- Déglacer au madère et le laisser évaporer
complètement.
- Ajouter la demi-glace ainsi
que le jus de truffe.
- Saler et poivrer à
votre convenance
Idées, trucs & astuces
Certains
aiment aussi ajouter un trait d'Armagnac dans la préparation.
Suggestions
Vos commentaires & questions
18 02 2009 - 21:13 par yasmin
comment conserver les truffes fraiches?
30 03 2007 - 09:49 par culot sab
bonjour, j'ai deux questions..
qu' est ce qu une demi-glace et comment la réalise-t-on?
quels legumes utilise t'on pour le mirepoix?
MERCI DE M AIDER
23 02 2007 - 18:53 par CARDON
Comment fait-on une bonne sauce Madère pour accompagner une langue de boeuf ?
Merci.
23 11 2006 - 22:57 par contu
recherche sauce périgourdine faite à base de foie gras.
09 01 2006 - 03:10 par Patrick
Guillaume,
Un Pomerol avec quelques années irait très bien, ou un grenache surmûri, un peu âgé aussi.
07 01 2006 - 19:00 par guillaume
Bonjour
On accompagne souvent le foie gras de vin blanc, mais en ce qui me concerne, j' aimerais changer un peu. Y-a-t-il un vin rouge qui irait bien avec le foie gras poêlé et la sauce périgueux ?
Merci de vos réponses
14 12 2005 - 18:45 par carayon
comment fait on la sauce demi glace? ninou!
07 12 2005 - 11:07 par suarez
Bonjour,
Je voudrai faire une sauce perigueux, qui demande de la truffe. Combien en faudrait-il ? et combien cela couterait ?
07 12 2005 - 11:02 par suarez
Bonjour,
Je voudrai faire une sauce Périgueux, qui demande de la truffe, combien en faudrait-il ? et combien ça coute, Merci de vos renseignements. Cordialement.
11 11 2005 - 22:51 par Cenzina
Question: c'est quoi t'il donc le jus de truffes????
(désolée, c'est que je suis en veine de questions aujurd'hui!!)
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