Sauce hollandaise

« Une des sauces traditionnelle de la cuisine, montée au beurre, une sauce de base qui peut se servir telle quelle ou s’agrémenter d’autres ingrédients pour devenir des sauces différentes. Il faut impérativement la connaitre, car elle est délicieuse et accompagne poissons, viandes blanches et légumes. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 2 c à potage de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à potage d’eau
  • 1 pincée de poivre fraichement moulu
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 175 g de beurre coupé en petits morceaux de la taille d’une noix
  • 1 pincée de sel
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Préparation

Préparation :

  • Dans une casserole émaillée à hauts bords, mettez le vinaigre et le poivre et faites réduire à la valeur d’une cuillerée à café.
  • Laissez refroidir.
  • Ajoutez 1 c à potage d’eau froide, le sel et les jaunes d’œufs et un morceau de beurre.
  • Placez la casserole au bain-marie et commencez à remuer la sauce avec un fouet.
  • Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez les morceaux de beurre, un à un, sans cesser de fouetter.
  • Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillerée à café d’eau de temps en temps.
  • Vérifiez l’assaisonnement, (éventuellement ajoutez quelques gouttes de citron pour renforcer l’acidité), versez dans la saucière tiède et servez.

Idées, trucs & astuces

En ajoutant 1/3 du volume de crème fouettée vous obtenez une sauce mousseline.

En ajoutant le jus de 2 oranges sanguines, vous obtenez une sauce maltaise.

En ajoutant 1 c à s de moutarde forte, on obtient une sauce moutarde.

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Vos commentaires & questions

commentaire BERTRAND Jacqueline

Aucun

commentaire astrid

Pour une sauce au beurre blanc , peut-on remplacer le vin blanc par du vinaigre de vin blanc ?

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