Sauce hollandaise

Type	sauce - oeufs - beurre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation et Cuisson : 25 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 2 c à potage de vinaigre de vin blanc
• 1 c à potage d’eau
• 1 pincée de poivre fraichement moulu
• 3 jaunes d’oeufs
• 175 g de beurre coupé en petits morceaux de la taille d’une noix
• 1 pincée de sel

Préparation

Préparation :

• Dans une casserole émaillée à hauts bords, mettez le vinaigre et le poivre et faites réduire à la valeur d’une cuillerée à café.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez 1 c à potage d’eau froide, le sel et les jaunes d’œufs et un morceau de beurre.
• Placez la casserole au bain-marie et commencez à remuer la sauce avec un fouet.
• Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez les morceaux de beurre, un à un, sans cesser de fouetter.
• Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillerée à café d’eau de temps en temps.
• Vérifiez l’assaisonnement, (éventuellement ajoutez quelques gouttes de citron pour renforcer l’acidité), versez dans la saucière tiède et servez.

Suggestions

En ajoutant 1/3 du volume de crème fouettée vous obtenez une sauce mousseline.

En ajoutant le jus de 2 oranges sanguines, vous obtenez une sauce maltaise.

En ajoutant 1 c à s de moutarde forte, on obtient une sauce moutarde.

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Vos Commentaires 15 09 2009 - 22:28 par BERTRAND Jacqueline Aucun 01 01 2009 - 00:50 par astrid Pour une sauce au beurre blanc , peut-on remplacer le vin blanc par du vinaigre de vin blanc ?

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