Sauce Gribiche

Type	sauce - estragon - câpres - oeufs
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 3 oeufs durs
• ¼ de l d’huile d’arachide
• 1 c à s de moutarde forte
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil
• 3 branches d’estragon
• 6 brins de ciboulette
• 1 c à s de vinaigre
• 1 c à s de câpres
• Sel fin
• Poivre du moulin.
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ecalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
• Hachez les blancs d’œufs.
• Epluchez et hachez finement l’échalote.
• Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.
• Hachez les câpres.

Préparation :

• Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
• Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
• Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.
• Mélangez, versez dans une saucière.

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