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Samedi 21 novembre 2009

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08.12.2004 -Recette de base - sauce

Sauce bordelaise

« Ce n’est pas parce que cette sauce est bordelaise que vous devez la réaliser avec un château Haut Bryon… Cette sauce accompagnera à merveille les viandes rouges. »



Type	Sauce - vin rouge - échalote
Difficulté	Facile
Durée	5 - 10 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 échalote
10 cl de vin rouge
20 cl de jus de bœuf
5 cl de glace de viande liquide
20 g de beurre
2 brins de persil plat hachés
1 branche de thym
1 pincée de poivre mignonnette
fleur de sel

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif
Ajouter l’échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes
Ajouter le thym et le vin rouge
Saler à votre convenance et laisser réduire de moitié à feu moyen
Ajouter le jus de viande et laisser à nouveau réduire le liquide de moitié
Ajouter le poivre mignonnette, le persil haché et le glace de viande
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Servir la sauce chaude.

Vos Commentaires

29 03 2009 - 01:06 par milliau solange

a ne rien y comprendre...jus de boeug égal fond de veau ou déglaçage d'un staek avec de l'eau ???? vraiment, j'ai rien compris. Si quelqu'unpouvait etre plus clair ????? merci d'avance...je parle de la sauce bordelaise évidemment

31 12 2008 - 20:56 par louis

avec tous le respect que je vous dois monsieur une glace de viande est un fond tres reduit et nn pa un jus de cuisson en ajoutant de l'eau.
pour ceux qui ne connaise pa le fond de boeuf il se trouve facilement en grande surface sous la forme désydrater et sous le nom de fond de veau. voila

10 12 2008 - 06:01 par jonathan

bonjour a tous je suis etudian en cuisine et je suis en derniere annee le jus de boeuf c est le jus de cuisson d un steak de boeuf par exemple et les glacage de viande c est le jus de cuison en ajoutan de l eau en court de cuisson voila j espere que sa vous aidera

09 09 2007 - 22:36 par louis

je voudrai faire la recette de la sauce bordelaise mais je ne connais pas le jus de boeuf et glace de viande liquide merci

22 11 2005 - 16:09 par France Huppé

Je suis du Québec et j'aurais besoin de précisions sur certains ingrédients. C'est quoi pour vous du Jus de boeuf? Et de la Glace de viande liquide??

J'aimerais beaucoup faire cette recette.

Merci pour votre attention et réponse.

Félicitations pour votre site. Très apprécié.

France

06 11 2005 - 06:00 par Erwin Théler

fameux

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