Sauce Beurre blanc nantais

« La sauce idéale pour les poissons, c’est un vrai délice qu’il faut cuisiner avec beaucoup de rigueur et à feu très doux. Car elle est très fragile et peut tourner si le feu est trop vif. Avec du bon beurre salé breton, et du poivre bien parfumée et fraichement moulu, elle demande très peu d’ingrédients »



Type	sauce - beurre - vin blanc
Difficulté	Facile
Durée	Préparation et Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

Ingrédients :

3 échalotes
1 dl de vin blanc
Poivre
200 g de beurre salé

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Préparation :

Dans une casserole, faites réduire complètement les échalotes hachées avec le vin blanc.
Laissez refroidir la casserole et sur un feu très doux, ajoutez peu à peu les morceaux de beurre sans cesser de remuer avec une cuillère de bois. Il ne faut pas battre cette sauce.
Si besoin est, retirez de temps en temps la casserole du feu 1 ou 2 minutes pour que la sauce ne chauffe pas trop, mais continuer à remuer.
La sauce doit rester onctueuse.
Poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
Versez dans une saucière tiède.
Servez immédiatement.