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Samedi 21 novembre 2009

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06.10.2007 -sauce - béchamel

Sauce Béchamel

« On croit souvent faire une béchamel mais ce n’est qu’une sauce blanche. La béchamel est une sauce doucement épicée qui cuit une heure pour obtenir son velouté. Elle peut se conserver au frais et on peut lui rajouter es ingrédients qui en feront d’autres sauces. »



Type	sauce - béchamel
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 5 minutes - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 1 litre de sauce :

50 g de beure
60 g de farine
1 litre de lait
1 oignon moyen
1 petit bouquet garni
1 clou de girofle
Muscade
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez l’oignon, coupez-le en 2 et piquez une moitié avec le clou de girofle.
Attachez le bouquet garni.

Préparation :

Dans une grande casserole, faites un roux : faites mousser le beurre, versez la farine d’un seul coup, mélangez énergiquement et laissez blondir.
Dès qu’il blondit, ajoutez le lait d’un seul coup et remuez jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux.
Baissez alors le feu et ajoutez l’oignon, le bouquet garni.
Salez, poivrez et râpez de la muscade.
Laissez mijoter à petit feu 30 minutes en remuant souvent.
Passez ensuite à la passoire fine et versez la sauce dans un récipient en posant dessus une feuille de papier sulfurisé ou un papier alu pour éviter que se forme une peau. Conservez au frais.
Vous prélevez la quantité nécessaire lors de chaque utilisation.

Suggestions

Quelques variantes à base de sauce béchamel:

Sauce Cardinal : ½ l de sauce Béchamel + 2 dl crème fraîche et 50 g beurre de homard.
Sauce Nantua : ½ l de sauce Béchamel + 2 dl de crème fraîche te 50 g de beurre d'écrevisse.
Sauce Mornay : ½ l de sauce Béchamel + 2 jaunes d'oeufs, 50 g de gruyère râpé et de la crème fraîche.

Sauce Crème : Faites réduire au ¾, 1 l de Béchamel et 2 dl de crème fraîche, rajoutez alors 1 dl de crème fraîche et 50 g de beure et quelques gouttes de citron.