Sucrines à la sauce tamara et aux oeufs de truites

« Présentez cette délicieuse entrée froide dans des coupelles de porcelaine en forme de barquette, pour affiner votre présentation. Simple et succulent. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 6 œufs extra-frais
  • 3 cœurs de salade « sucrine » (à défaut, 4 cœurs de laitue ou de frisée)
  • 200 g de sauce tamara
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 50 g d’œufs de truite
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 6 coupelles de porcelaine en forme de barquette (pour la présentation)

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Préparation

Préparation des œufs mollets :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Y plonger ensuite délicatement les œufs (non réfrigérés) pour une cuisson à petits bouillons pendant 6 mn.

Rafraichir les œufs après cuisson sous un filet d’eau froide puis les réserver.

Préparation de la salade :

Nettoyer et laver à l’eau froide les cœurs avant de les essorer.

Détailler ensuite chaque cœur de salade en 4 parts.

Préparation de la sauce :

Verser la sauce tamara dans un bol. Y ajouter la crème fraîche liquide, le vinaigre et une bonne dose de poivre noir moulu. Bien mélanger puis réserver au frais.

Dressage et présentation :

Peler délicatement les œufs mollets tiédis puis en disposer un dans chaque coupelle de service.

Y ajouter les parts des cœurs de salade et napper le tout avec une ou deux cuillères à soupe de sauce tamara à la crème.

Décorer chaque coupelle avec une ou deux cuillères à café d’œufs de truite, et servir aussitôt, accompagné de pain frais et croustillant.

Idées, trucs & astuces

Les œufs mollets peuvent également être remplacés par des œufs pochés ou des œufs brouillés.

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