Salade tiède de lentilles aux coques

« Une belle recette à déguster dans les mois d'hiver alliant avec finesse la saveur de la terre avec celle de la mer.
»



Type	Coques (coquillages) - Coquillages - Entrées et hors d'oeuvres - Lentilles vertes du Puy AOC - Salade de lentilles - Vin blanc
Difficulté	Facile
Durée	Préparation des coques : 1h - Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour la sauce :

Ustensiles :

Faire dégorger les coques pendant 1h avant de commencer la préparation ; en les laissant tremper dans de l’eau froide fortement salée.
Après trempage, les rincer abondamment et les égoutter à plusieurs reprises. Réserver.
Eplucher puis émincer les échalotes et la gousse d’ail.
Laver les jeunes oignons (en conservant la base des tiges vertes) puis les émincer.
Mélanger ensemble dans un bol tous les autres ingrédients de la sauce. Réserver.
Faire cuire ensuite les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 mn en y ajoutant le bouquet garni, les oignons et l’ail.
Egoutter les lentilles en fin de cuisson, puis y incorporer aussitôt la sauce assemblée auparavant.
Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud, sur feu doux.
Cuire ensuite les coques (pendant 5 à 7 mn) avec le vin blanc ; en disposant celles-ci dans un faitout bien chaud. Bien remuer en cours de cuisson, en maintenant le feu bien vif.
Dès que les coques sont ouvertes, retirer leurs coquilles (sauf pour quelques-unes que vous pouvez conserver séparément avec leurs coquilles ; pour la décoration).
Mélanger les autres coques (sans leurs coquilles) aux lentilles ; en y ajoutant le jus de cuisson (filtré à l’aide du chinois).
Bien mélanger, puis servir la préparation saupoudrée de persil plat haché et accompagnée de quelques coques dans leurs coquilles.