Salade de poireaux pochés, crevettes grises

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 blancs de poireau
  
• 100 g de crevettes grises , cuites et décortiquées
  
• 2 oeufs cuits et durs
  
• Une noix de beurre doux
  
• 1 échalote
  
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
  
• Sel marin

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  
• Sel fin
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Du papier absorbant
  
• Un fouet manuel
  

Préparation

• Nettoyer les blancs de poireau puis les détailler en gros tronçons d’environ 5 cm d’épaisseur.
• Les rincer sous l’eau chaude (afin d’assouplir les fibres et de faciliter ensuite en cours de cuisson l’élimination du sable ou de la terre).
• Disposer un fond d’eau dans une casserole, y ajouter la noix de beurre et quelques pincées de sel.
• Mélanger en portant à ébullition – sur feu doux – puis y ajouter les tronçons de poireau.
• Laisser cuire – toujours à feu doux – pendant environ 20 mn, en couvrant et en retournant régulièrement les morceaux de poireau dans leur eau de cuisson.
• En fin de cuisson, égoutter les morceaux de poireau à la passoire puis en les réservant sur du papier absorbant.
• Eplucher puis hacher finement l’échalote.
• Peler les œufs durs, puis les écraser finement dans une assiette creuse à l’aide d’une fourchette.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble dans un bol l’échalote hachée, la moutarde, du sel et du poivre moulu.
• Y incorporer ensuite par petites doses le vinaigre puis l’huile d’olive en fouettant le mélange.

Dressage et présentation :

• Dresser les morceaux de poireau égouttés et encore tièdes sur les assiettes de service. Les saupoudrer avec l’œuf haché et les crevettes grises (cuites et décortiquées) et napper le tout avec la vinaigrette.
• Décorer avec la ciboulette finement ciselée et servir aussitôt.
• Ajouter sel et poivre moulu selon votre préférence juste avant dégustation.

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